Κυρίως

Πρωτότυπες συνταγές για την Τσικνοπέμπτη;

Η Τσικνοπέμπτη πλησιάζει… και επειδή πολλές από εμάς θα προτιμήσουμε να μείνουμε σπίτι και να αποφύγουμε τα πολλά έξοδα αλλά θα επιλέξουμε κρέας για το τραπέζι μας, ο σεφ , Γιώργος Λέκκας συγκέντρωσε για εμάς 4 πρωτότυπες και πολύ γευστικές συνταγές: Ψητό χοιρινό με δενδρολίβανο, αρνίσια παϊδάκια με δυόσμο,  αρωματικές μπριζόλες, χοιρινό με μήλο και κρέμα μουστάρδας! Αυτή η Τσικνοπέμπτη θα είναι διαφορετική!

1. Χοιρινό με μήλο και κρέμα μουστάρδας

Οι μερίδες που προκύπτουν είναι για 6 άτομα. Ο χρόνος προετοιμασίας είναι 30' και για το ψήσιμο, ακόμη 40'.

Θα χρειαστείτε:
1/3 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
4 κουταλιές της σούπας ανάλατο αγελαδινό βούτυρο
800 γρ. χοιρινό φιλέτο, κομμένο σε χοντρές φέτες
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1/2 φλιτζάνι τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3 πράσινα ξινά μήλα καθαρισμένα και κόψτε σε 8 φέτες το καθένα
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 1/2 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1/2 κόκκινη καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη
1 1/2 φλιτζάνι τσαγιού χυμό μήλου
1 φλιτζάνι τσαγιού ζωμό κοτόπουλου
1/2 φλιτζάνι τσαγιού κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
1/4 φλιτζάνι τσαγιού μουστάρδα Dijon
1 κουταλιά της σούπας μαντζουράνα ψιλοκομμένη
1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο

Για το σερβίρισμα:
Μαγειρεμένο ρύζι

Διαδικασία
Σε ένα μεσαίο τηγάνι σε μέτρια φωτιά ζεσταίνετε 2 κουταλιές της σούπας λάδι και βούτυρο. Πασπαλίστε τις φέτες χοιρινό και από τις δύο πλευρές με αλάτι, πιπέρι και τις περνάτε στο αλεύρι. Τις βάζετε λίγες λίγες στο τηγάνι και τις αφήνετε για 2´μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Συνεχίστε την ίδια διαδικασία μέχρι να τηγανίσετε όλες τις χοιρινές φέτες. Τις μεταφέρετε σε ένα πιάτο. Ρίξτε στο τηγάνι το υπόλοιπο λάδι. Προσθέστε τα μήλα, το σκόρδο, το κρεμμύδι, την πιπεριά και αφήστε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσουν, περίπου για 3 λεπτά. Προσθέστε το χυμό μήλου και μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί κατά το ήμισυ, περίπου για 5 λεπτά. Προσθέστε τον ζωμό, την κρέμα γάλακτος και τη μουστάρδα και αφήστε να πάρει βράση. Τοποθετήστε το χοιρινό στην κατσαρόλα. Προσθέστε την μαντζουράνα. Μειώστε τη φωτιά και αφήστε να σιγοβράσει μέχρι να είναι έτοιμο το κρέας και να έχει πήξει η σάλτσα για περίπου 3-5 λεπτά. Δοκιμάστε αν χρειάζεται αλάτι και πιπέρι και πασπαλίστε με μαϊντανό. Σερβίρετε ζεστό με ρύζι ή πουρέ.

2. Ψητό χοιρινό με δεντρολίβανο

Οι μερίδες που προκύπτουν είναι για 10 άτομα. Ο χρόνος προετοιμασίας που πρέπει να διαθέσετε είναι 15' και 2 ώρες για το ψήσιμο.

Θα χρειαστείτε:
2,800 κιλά χοιρινό μπούτι χωρίς κόκαλο
3 κουταλιές της σούπας φρέσκο δεντρολίβανο ψιλοκομμένο
7 κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο
ελαιόλαδο
αλάτι
μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία
Τοποθετήστε σε ένα ταψί το μπούτι. Ρίξτε λάδι και αλείψτε σε όλη την επιφάνεια. Πασπαλίστε με αλάτι, πιπέρι και 3 κουταλιές της σούπας δεντρολίβανο ψιλοκομμένο σε όλες τις πλευρές. Τοποθετήστε τα κλωνάρια δεντρολίβανο πάνω από το κρέας και δέστε με σπάγκο ψησίματος. Προθερμάνετε το φούρνο στους 250 ° βαθμούς για 15-20´. Χαμηλώστε την θερμοκρασία στους 150 ° C . Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο στην προτελευταία σχάρα για περίπου 2 ώρες μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Βγάλτε το κρέας και αφήστε το για 15 λεπτά πριν το κόψετε.

3. Αρνίσια παϊδάκια με σάλτσα δυόσμο
Οι μερίδες που προκύπτουν είναι για 4 άτομα. Ο χρόνος προετοιμασίας είναι 10' και για το ψήσιμο 12'.

Θα χρειαστείτε:

Για την σάλτσα-μαρινάδα δυόσμο
2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο τζίντζερ
1 σ.κ σκόρδο ψιλοκομμένη
1/4 φλιτζάνι τσαγιού φρέσκα φύλλα δυόσμου
1/4 φλιτζάνι τσαγιού φρέσκα φύλλα κόλιαντρο
1 κουταλιά της σούπας μέλι
1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
1/4 φλιτζάνι τσαγιού ξύδι λευκό από κρασί
1/2 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Για τα παϊδάκια
8 αρνίσια παϊδάκια 7 εκατοστά πάχους

Διαδικασία
Για την σάλτσα και μαρινάδα δυόσμου: Σε ένα μπλέντερ ρίξτε όλα τα υλικά για την μαρινάδα. Χτυπήστε μέχρι να γίνουν πολτός. Τοποθετήστε τις μπριζόλες σε μια πλαστική σακούλα τροφίμων και ρίξτε μέσα 1/4 φλιτζάνι του τσαγιού μαρινάδα. Ανακινήστε τις μπριζόλες μέσα στην σακούλα. Βάλτε την σακούλα στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά ή μέχρι 4 ώρες. Βάλτε στο ψυγείο την υπόλοιπη μαρινάδα.

Για τα παϊδάκια: Ανάψτε φωτιά και αφήστε να γίνουν αρκετά κάρβουνα. Σκουπίστε την σχάρα και αλείψτε την με λεμόνι. Βάλτε την σχάρα στην φωτιά και αφήστε να κάψει. Ψήστε τα παϊδάκια μπριζόλες και όταν είναι έτοιμα σερβίρετε σε πιατέλα. Περιχύστε με την υπόλοιπη σάλτσα που έχετε βάλει στο ψυγείο και τότε είναι έτοιμα για να τα απολαύσετε.

4. Αρωματικές Μπριζόλες
Οι μερίδες που προκύπτουν είναι για 7 άτομα. Ο χρόνος προετοιμασίας είναι 12 ώρες για το μαρινάρισμα και για το ψήσιμο, 45 λεπτά.

Υλικά:
7 μπριζόλες χοιρινές
500 ml μαύρη μπύρα
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1 κουταλάκι γλυκού πιπερόριζα (σκόνη) ή φρέσκια
1 κουταλάκι γλυκού μουστάρδα
1/2 κουταλάκι γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 κουταλιές σούπας βαλσάμικο ξύδι
5 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές σούπας σόγια σώς
1 κλωνάρι θυμάρι
1 κουταλάκι γλυκού ρίγανη
½ κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
Σακούλες τροφίμων

Διαδικασία
Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά. Βάζουμε τις μπριζόλες σε σακούλες τροφίμων και ρίχνουμε την μαρινάδα. Σφραγίζουμε τις σακούλες τροφίμων. Τις βάζουμε στο ψυγείο από το βράδυ και την επόμενη μέρα στραγγίζουμε το κρέας. Έχουμε ανάψει τα κάρβουνα και ψήνουμε τις μπριζόλες στη σχάρα ή σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 C για 45. Την μαρινάδα την βράζουμε και την δένουμε με λίγο κόρν φλάουρ. Περιχύνουμε τις μπριζόλες με την ελαφριά σάλτσα από την μαρινάδα. Διορθώνουμε την οξύτητά με χυμό λεμονιού και αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση. Συνοδεύουμε τις μπριζόλες οπωσδήποτε με σαλάτα φρεσκοκομμένη (Ότι λαχανικό εποχής σας αρέσει).

Κεφτεδάκια γαλοπούλας με σάλτσα ντομάτα!

Όλοι λατρεύουμε τα  κεφτεδάκια! Έχετε δοκιμάσει όμως, κεφτεδάκια γαλοπούλας; Καιρός να πειραματιστείτε με νέες γεύσεις. Ο σεφ Γιώργος Λέκκας, μας προτείνει μια ξεχωριστή που θα σας κάνουν να ξεχάσετε τα κλασσικά κεφτεδάκια της "μαμάς".

Οι μερίδες που προκύπτουν είναι για 4 άτομα. Ο χρόνος που πρέπει να διαθέσετε είναι 30' και 1 ώρα για το ψήσιμο.

Θα χρειαστείτε:

Για τα κεφτεδάκια

450 γρ. άπαχο μοσχαρίσιο κιμά
450 γρ. άπαχο γαλοπούλα κιμά
1 /4 φλιτζάνι τσαγιού ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1 /4 φλιτζάνι τσαγιού ψιλοκομμένο σέλινο
1 αυγό
1 /4 φλιτζάνι τσαγιού γάλα
1 κουταλάκι του γλυκού πελτέ ντομάτας
3 /4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 /4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
1 /3 φλιτζάνι τσαγιού ψίχουλα ψωμί ολικής αλέσεως

Για την σάλτσα ντομάτας:

1 ½ φλιτζάνι τσαγιού ντομάτα κον κασέ
1 ½ φλιτζάνι τσαγιού χυμό ντομάτα
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 /2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 /2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
1 /4 φλιτζάνι τσαγιού φρέσκα φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα
Τριμμένη παρμεζάνα
Πρέζα ζάχαρη

Αφού σιγουρευτείτε ότι έχετε όλα τα υλικά, ξεκινήστε!

Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε ελαφρά το αυγό. Προσθέτουμε τα ψίχουλα ψωμιού, το κρεμμύδι, το γάλα. Ανακατεύουμε. Ρίχνουμε τον πελτέ, το σέλινο, το κιμά, αλάτι και πιπέρι. Ζυμώνουμε να συνδυαστούν καλά. Αφήνουμε να ξεκουραστούν για 15 λεπτά. Πλάθουμε τους κεφτέδες στο ίδιο μέγεθος. Βάζουμε λαδόκολλα σε ταψί και τοποθετούμε τα κεφτεδάκια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C,  για 15 έως 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν οι κεφτέδες και να μην είναι ροζ στο εσωτερικό τους.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το ντοματάκι και το χυμό τομάτας. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα μέχρι να βράσει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 20 με 30 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα ελαφρώς. Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω από τα κεφτεδάκια. Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο βασιλικό και παρμεζάνα. Σερβίρουμε με ζυμαρικά.

Εάν προτιμάτε τον μοσχαρίσιο κιμά:

800 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος ή ανάμεικτος με χοιρινό
3 φέτες μπαγιάτικο ψωμί, μουσκεμένο και στυμμένο
2 μεγάλα κρεμμύδια, τριμμένα στον τρίφτη
1 ώριμη ντομάτα (σφιχτή), τριμμένη στον τρίφτη
1 φλιτζανάκι του καφέ ξύδι από κρασί
1 αυγό
1 κουταλιά του γλυού ρίγανη
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Καλή σας όρεξη και μη ξεχνάτε! Περιμένουμε και τις δικές σας ξεχωριστές συνταγές. Δεν έχετε παρά να μας τις στείλετε στο info@boro.gr και θα τις δημοσιεύσουμε!

Μια αφροδισιακή συνταγή για τους ερωτευμένους;

H ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου πλησιάζει και επειδή ο έρωτας όπως λένε, περνάει από το στομάχι, φροντίσαμε να βρούμε για εσάς μια πολύ νόστιμη αλλά και αφροδισιακή συνταγή που θα εντυπωσιάσει τον αγαπημένο σας. Η σεφ, Νένα Ισμίρνογλου προτείνει για κύριο πιάτο στο δείπνο του Αγίου Βαλεντίνου:

Γαρίδες ψητές με σάλτσα και λαχανικά από αφρώδες κρασί! 

Τα υλικά που θα χρειαστείτε για τη συνταγή είναι:

1.200 γρ.  γαρίδες ακαθάριστες με το κεφάλι

¼ φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο

1  κουταλιά του γλυκού θυμάρι ή ρίγανη

Αλάτι και φρεσκοτριμένο πιπέρι

Για την αφρώδη σάλτσα θα χρειαστείτε:

2/3  φλιτζάνι ελαιόλαδο

500 ml αφρώδες κρασί

2 κουταλιές της σούπας μέλι

3 κουταλιές της σούπας σόγια

1 κουταλιά του γλυκού ξύσμα πορτοκάλι ή μανταρίνι

Ας ξεκινήσουμε τη διαδικασία παρασκευής!

Καθαρίζουμε το σώμα από τις γαρίδες αφήνοντας την ουρά και το κεφάλι. Με ένα κοφτερό μικρό μαχαίρι χαράζουμε σε βάθος  2 χιλιοστά  κατά μήκος στη ράχη, από το κεφάλι στην ουρά και αφαιρούμε το μαύρο έντερο. Τις βάζουμε σε ένα ταψί που να τις χωράει ακριβώς, σε μια στρώση αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε με το ελαιόλαδο. στην συνέχεια, πασπαλίζουμε το θυμάρι. Ανακατεύουμε και τις ξαναστρώνουμε σε μια σειρά. Σκεπάζουμε και τις αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Πώς φτιάχνουμε τη σάλτσα; 

Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε το κρασί με το μέλι και βράζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να μείνει το 1/3  της αρχικής ποσότητας. Μεταφέρουμε το κρασί στο μπλέντερ ξεκινάμε να χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα, μαζί με την σόγια, το ξύσμα  και προσθέτουμε σιγά σιγά το ελαιόλαδο. Θα έχουμε μία ρευστή σάλτσα.

Για να σερβίρουμε:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 230 βαθμούς. Ψήνουμε τις γαρίδες για 6-7 λεπτά. Περιχύνουμε με την σάλτσα και σερβίρουμε με τραγανά λαχανικά και λευκό ρύζι.

Για τα λαχανικά θα χρειαστείτε:

Το ½  από ένα μέτριο λάχανο λεπτοκομμένο (7 φλ.)

2 καρότα μέτριακομμένα σε λεπτά μπαστουνάκια ή τριμμένα  στο χοντρό του τρίφτη

2 πιπεριές φλωρινης καθαρισμένες και κομμένες σε λεπτές λωρίδες

3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ή σουσαμέλαιο

1 κουταλιά του γλυκού γλυκό μπούκοβο

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1/3 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας

Για τα λαχανικά θα πρέπει…

Σε ένα μεγάλο τηγάνι με βαρύ πάτο  ή σε γουοκ σε δυνατή φωτιά ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το λάχανο, το καρότο,την πιπεριά, το μπούκοβο μαζί με λίγο αλάτι -αν βάλουμε την σόγια- πιπέρι, για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν αλλά να είναι τραγανά.  Σβήνουμε με την σόγια και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά ακόμα. Σερβίρουμε αφού τα πασπαλίσουμε με καβουρντισμένο σουσάμι και αν θέλουμε φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιανδρο.

Μπριζόλες λεμονάτες δια χειρός Άννας Δρούζα!

Η Άννα Δρούζα σου προτείνει μια δική της συνταγή που πιστεύει πως και εσύ αξίζει να δοκιμάσεις. Μπριζόλες λεμονάτες!

Παίρνουμε μπριζόλες κατά προτίμηση χοιρινές. Βάζουμε τις μπριζόλες στο τηγάνι να ροδίσουν κατόπιν τις βγάζουμε και βάζουμε στο τηγάνι το κρεμμύδι μέχρι να μαραθεί. Παίρνουμε μία κατσαρόλα βάζουμε τι μπριζόλες μετά το κρεμμύδι που το έχουμε σοτάρει, και βάζουμε και δύο ποτήρια λευκό κρασί. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, τις αφήνουμε να σιγοβράσουν και όταν μισοβράσουν ρίχνουμε και λίγο νερό μέχρι να σκεπαστούν. Προσθέτουμε λίγη ρίγανη και προς το τέλος το χυμό ενός λεμονιού. Αν οι μπριζόλες έχουν γίνει και δεν έχει γίνει η σάλτσα, βγάζουμε τις μπριζόλες και αφήνουμε την σάλτσα λίγο παραπάνω για να δέσει.

Εγώ αυτή τη συνταγή την κάνω με 4 μπριζόλες χοιρινές, ένα κρεμμύδι, δύο ποτήρια κρασί, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, λίγο νερό και ένα λεμόνι.

Περιμένω να ακούσω εντυπώσεις..!

Άννα Δρούζα 

.

Η συνταγή που η Άννα Δρούζα προτείνει!

Η Άννα μας προτείνει πώς θα φτιάξουμε υπέροχα κεφτεδάκια  αποφεύγοντας το τηγάνισμα.

"Θα πάρετε μισό κιλό κιμά. Στο τηγάνι με μία κουταλιά βούτυρο θα τσιγαρίσετε ένα κρεμμύδι που θα το έχετε λιώσει στο mulinex με λίγο μαϊντανό. Αυτό θα το μείγμα θα το ρίξετε μετά στον κιμά, θα προσθέσετε ένα αβγό, μια κουταλιά της σούπας γαλέτα, λίγο ρίγανη, αλάτι, πιπέρι, και αφού τα ανακατέψετε όλα αυτά  αν θέλετε να είναι πιο αφράτο, προσθέτετε και ένα κουταλάκι νερό. Τα πλάθετε πάρα πολύ καλά, τα κάνετε μικρά μπαλάκια και τα βάζετε σε ένα πυρέξ το οποίο με ένα πινέλο έχετε λαδώσει για να μην κολλήσουν. Ανάβετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς και σε 20 λεπτά τα γυρίζετε για να ψηθούν και από την άλλη μεριά.

Περιμένω σχόλια σας!

Σούπα με χαβιάρι για το γιορτινό τραπέζι!

Ο σεφ, Γιώργος Λέκκας μας προτείνει μια πρωτότυπη συνταγή που θα εντυπωσιάσει τους καλεσμένους σας στο γιορτινό τραπέζι. Ο χρόνος προετοιμασίας για αυτό το νοστιμότατο φαγητό είναι 20´ και οι μερίδες που βγαίνουν είναι για 4 άτομα.
Κρύα σούπα παντζάρι με βασιλικά καβούρια και χαβιάρι! 
Θα χρειαστείτε:
Υλικά για την γκασπάτσο:
 2 κουταλιές της σούπας λάδι αβοκάντο
120 γρ. κόκκινο πιπέρι

120 γρ. αγγούρι καθαρισμένο και χωρίς κουκούτσια

400 γρ. ντομάτες ψιλοκομμένες

Φρέσκο χυμό από 1 κιλό παντζάρια
Αλάτι και πιπέρι
½ κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ φρέσκο τριμμένο

1 κουταλάκι του γλυκού κον φλάουερ ή σκόνη πυκνώματος
 Υλικά για τα καβούρια:
 8 κουταλιές σούπας βασιλικά καβούρια μαγειρεμένο κρέας
4 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος  35% λιπαρά
2 κουταλιές της σούπας σχοινόπρασο ψιλοκομμένο
Αλάτι και πιπέρι
 Υλικά για τη γαρνιτούρα:
 4 κουταλιές σούπας χαβιάρι
Αφού έχουμε συγκεντρώσει όλα τα υλικά, ξεκινάμε!
Για το γκασπάτσο: Σε ένα μέτριο μπολ ρίξτε το λάδι αβοκάντο, τις ντομάτες, τις πιπεριές, τα αγγούρια. Βάλτε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 2´. Στη συνέχεια, ρίξτε το χυμό από παντζάρι και αφήστε να σιγοβράσει καλά. Τέλος προσθέστε το πυκνωτικό, ανακατέψτε καλά. Πασπαλίστε με αλάτι, πιπέρι, τζίντζερ. Κατεβάστε από την φωτιά και αφήστε να κρυώσει.

 Για το μείγμα καβουριών: Σε ένα μικρό μπολ ρίξτε το κρέας καβουριών, την κρέμα γάλακτος, το σχοινόπρασο, αλάτι και πιπέρι.

 Για το μοντάρισμα: Τοποθετήστε ένα τσέρκι στο κέντρο του κάθε μπολ. Ρίξτε από το μείγμα καβουριών. Γαρνίρετε με χαβιάρι. Αφαιρέστε το τσέρκι και ρίξτε προσεχτικά  το γκασπάτσο γύρω.

Μάθε να φτιάχνεις σπιτική κέτσαπ για τα παιδιά!

«Τα παιδιά μου ξετρελαίνονται με την κέτσαπ, εγώ πάλι, θέλω να τρώνε υγιεινά. Πώς μπορώ να φτιάξω κέτσαπ μόνη μου;»

Ο σεφ Γιώργος Λέκκας σου δίνει μια γρήγορη συνταγή με την οποία και υγιεινή κέτσαπ θα έχεις για τα παιδιά και οικονομία θα κάνεις. Για 2 μπουκάλια σπιτική κέτσαπ που θα έχεις έτοιμα μέσα σε 20 λεπτά χρειάζεσαι:

500 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση

500 γρ. ντομάτες ψιλοκομμένες (κονσέρβα)

2 κ.σ. πελτέ ντομάτας

350 ml κρύο νερό

1 μεγάλο κρεμμύδι καθαρισμένο και χοντροκομένο

½ φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο

½ μαραθόριζα καθαρισμένη και χοντροκομμένη

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

½ φρέσκο κόκκινο τσίλι, χωρίς τα σπόρια και ψιλοκομμένο (κόκκινη καυτερή πιπεριά)

1 πρέζα γαρύφαλλο τριμμένο

1 ματσάκι φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο

1 κλωνάρι σέλινο χοντροκομμένο

200 ml ξίδι από κόκκινο κρασί

70 γρ. καστανή ζάχαρη

Αλάτι

1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

 Η διασικασία…

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο ρίξτε το ελαιόλαδο, όλα τα λαχανικά, το σκόρδο, το τσίλι, τον πελτέ, το γαρίφαλο, το πιπέρι και μια πρέζα αλάτι.

Βάλτε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και αφήστε για 15´μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Προσθέστε τις ντομάτες και 350 ml κρύο νερό. Σιγοβράστε τη σάλτσα μέχρι να μειωθεί στην μισή ποσότητα. Ρίξτε το βασιλικό.

Κατεβάστε την σάλτσα. Αφήστε για 15´ και ρίξτε την στο μπλέντερ. Χτυπήστε ώστε να πολτοποιηθούν όλα τα υλικά. Σε ένα σουρωτήρι αδειάστε 2 φορές την σάλτσα. Βάλτε τη σάλτσα σε ένα καθαρό μεγάλο βαθύ τηγάνι και προσθέτετε το ξίδι και τη ζάχαρη. Τοποθετήστε τη σάλτσα στη φωτιά και αφήστε να σιγοβράσει μέχρι να πήξει. Αλατοπιπερώστε.

Αδειάστε σε αποστειρωμένα μπουκάλια. Σφραγίστε και φυλάξτε σε δροσερό μέρος ή στο ψυγείο. Κρατάει για 6 μήνες και μπορείτε να την απολαύσετε σε μακαρονάδες και ψητό κρέας, κοτόπουλο, μπιφτέκια.

Μια υπέροχη σούπα βελουτέ με κολοκύθα και γιαούρτι

Από τον σεφ Γιώργο Λέκκα

Χρειάζεσαι 30 λεπτά για την προετοιμασία και 45 περίπου λεπτά για το μαγείρεμα.  Με αυτή τη συνταγή έχεις 4 γευστικές μερίδες.

Υλικά

Για την σούπα κολοκύθας:

2 μέτριες κολοκύθες κίτρινες – αποφλοιωμένες, και κομμένες σε κύβους

2 κρεμμύδια, κομμένα σε κύβους

2 καρότα, αποφλοιωμένα και κομμένα σε κύβους

2 κλωνάρια σέλινο κομμένα σε κύβους

2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

½ φλιτζάνι τσαγιού κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

Μια πρέζα μοσχοκάρυδο

ζωμό λαχανικών

ελαιόλαδο

φύλλο δάφνης

2 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι

αλάτι πιπέρι

Για τη σως γιαουρτιού:

1/2 φλιτζάνι τσαγιού κρέμα γάλακτος

1/2 φλιτζάνι τσαγιού Γιαούρτι

2 κ.σ. σχοινόπρασο ψιλοκομμένο

Έχετε όλα τα υλικά; Ξεκινάμε. 

Πώς φτιάχνουμε τη σούπα κολοκύθας: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά ρίξτε το ελαιόλαδο. Προσθέστε τα καρότα, το σέλινο, τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Αφήστε μέχρι να γίνουν διάφανα και να μαλακώσουν για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε την κολοκύθα κομμένη σε κυβάκια, το φύλλο δάφνης και φρέσκο θυμάρι, αλάτι πιπέρι. Αφήστε να σωταριστούν για άλλα 15-18 λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρι η κολοκύθα να μαλακώσει. Καλύψτε με το ζωμό λαχανικών και μαγειρέψτε για 20 λεπτά μέχρι η κολοκύθα να είναι εντελώς μαλακή. Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε νερό αν είναι πάρα πολύ παχύ το μείγμα. Σε ένα μπλέντερ προσθέστε περίπου μισό φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, την κολοκύθα χτυπήστε μέχρι να γίνει κρέμα. Ρυθμίστε τα καρυκεύματα της αρεσκείας σας: όπως μοσχοκάρυδο ή κανέλλα ή σκόρδο.

Πώς φτιάχνουμε τη σως γιαουρτιού: Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος στο μίξερ, να γίνει παχύρρευστη. Προσθέτουμε το γιαούρτι, λίγο αλατοπίπερο, καθώς και το ψιλοκομμένο σχοινόπρασο. Σερβίρετε τη βελουτέ σε βαθιά πιάτα. Γαρνίρετε κάθε πιάτο με μια γεμάτη κουταλιά.

X

Αγαπητοί αναγνώστες,

Σας ενημερώνουμε ότι το boro.gr προσφέρει καθημερινά (Δευτέρα-Παρασκευή) δωρεάν ψυχολογική υποστήριξη με επαγγελματίες ψυχολόγους.

Κάντε κλίκ εδώ για να συνδεθείτε και να ενημερωθείτε για τις ώρες λειτουργίας.
X