Αρχική / Διατροφή / Συνταγές (page 568)

Συνταγές

Γνωρίζεις τα μυστικά του καλού ψησίματος; thumbnail

Γνωρίζεις τα μυστικά του καλού ψησίματος;

Ο Γάλλος σεφ, Jean Charles Metayer σου μαθαίνει 5  μυστικά που και ο ίδιος χρησιμοποιεί για να δώσεις στα σημερινά σου ψητά μια μοναδική γεύση!

 

Τα μυστικά του καλού ψησίματος
 1) Βάζουμε το κρέας σε μαρινάδα για 4-8 ώρες ώστε να πάρει γεύση.
2) Επιλέγουμε κομμάτια κρέατος που δεν είναι πολύ μεγάλα ώστε να προλάβουν να ψηθούν εσωτερικά και να μην μας καούν εξωτερικά.
3) Ζεσταίνουμε καλά την σχάρα ώστε όταν βάλουμε πάνω τα κρέατα να μην μας κολλήσουν.
4) Αν χρησιμοποιείται κάρβουνο, αφήνουμε να κάτσει καλά η φωτιά και μετά βάζουμε τα κρέατα.
5) Αποφεύγουμε να κόβουμε ή να τρυπάμε τα κρέατα κατά την διάρκεια του ψησίματος γιατί έχουμε απώλεια υγρών και ως αποτέλεσμα έχουμε να μας στεγνώσει το κρέας.
 Καλό Τσίκνισμα!

Ψητό μπιφτέκι γεμιστό με μαρμελάδα ντομάτα! thumbnail

Ψητό μπιφτέκι γεμιστό με μαρμελάδα ντομάτα!

Μια πρωτότυπη και ιδιαίτερη συνταγή προτείνει για την ημέρα της Τσικνοπέμπτης ο Γάλλος σεφ, Jean Charles Metayer για τις γυναίκες που λατρεύουν να πειραματίζονται και στην κουζίνα!

Για το μπιφτέκι:

700 γρ. κιμά μοσχαρίσιο

80 γρ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο σωταρισμένο

140 γρ. ψωμί του τοστ χωρίς κόρα τριμμένο

3 γρ. κόλιανδρο

4 γρ. ρίγανη

8 γρ. αλάτι

100 γρ. μαϊντανό

50 γρ. γάλα

10 γρ. ελαιόλαδο

Για τη μαρμελάδα ντομάτας:

300 γρ. ντομάτα χωρίς φλούδα και σπόρια

6 γρ. μαύρη ζάχαρη

20 γρ. ξύδι

2 γρ. θυμάρι ψιλοκομμένο

30 γρ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο

Αλάτι και πιπέρι

Σιγουρευτείτε ότι έχετε τα υλικά και ξεκινήστε!

Για το μπιφτέκι:

Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και τα ζυμώνουμε καλά.

Για τη μαρμελάδα ντομάτας:

Σωτάρουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε την ντομάτα και τη ζάχαρη και σβήνουμε με το ξύδι. Στο τέλος προσθέτουμε το θυμάρι και το αλατοπίπερο.

Σε ένα στρογγυλό τσέρκι στην εσωτερική του πλευρά κόβουμε και τοποθετούμε 1 λωρίδα λαδόκολλα να καλύψει τα τοιχώματα. Καλύπτουμε γύρω γύρω με μπέικον. Προσθέτουμε κιμά μέχρι τη μέση απ'το τσέρκι. Βάζουμε μια στρώση απ'τη ντομάτα και συμπληρώνουμε με κιμά. Ψήνουμε στους 240 ° C για 10 λεπτά, το βγάζουμε και τελειώνουμε στη σχάρα.

Bonne Appétit!

Jean-Charles Métayer

Chef Première

ATHENAEUM INTERCONTINENTAL

https://www.facebook.com/ChefMetayer

Μια πρωτότυπη συνταγή για πικάντικο κρέας; thumbnail

Μια πρωτότυπη συνταγή για πικάντικο κρέας;

Οι λάτρεις του κρέατος ξέρουν πόσο λαχταριστός μεζές μπορεί να γίνει το κρέας, πόσο μάλιστα όταν συνοδεύεται με πικάντικη σος και έναν πεντανόστιμο πουρέ από σελινόριζα. Την συνταγή υπογράφει ο Γάλλος σεφ Jean Charles Metayer, που μας δείχνει πώς μπορούμε να μετατρέψουμε το rib eye σε ένα εξαιρετικό πιάτο για την Τσικνοπέμπτη!

Για τη barbeque sauce:

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
30 γρ. μέλι
15 γρ. μουστάρδα
3 κουταλιές ελαιόλαδο
15 γρ. μαύρη ζάχαρη
1 κουταλιά ξύδι
25 γρ. soya sauce
8 γρ. Worcestershire sauce
50 γρ. κέτσαπ

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και προσθέτουμε το κρέας. Το αφήνουμε μέσα στη μαρινάδα τουλάχιστον για 8 ώρες.

Για τον πουρέ σελινόριζας:

1 Σελινόριζα
700 ml γάλα
Καθαρίζουμε και κόβουμε τη σελινόριζα σε μικρά κομμάτια. Τα προσθέτουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με το γάλα και τα βράζουμε. Όταν είναι έτοιμα, σουρώνουμε από το γάλα και τα χτυπάμε στο μίξερ για λίγα λεπτά. Αν δυσκολεύεται το μίξερ, προσθέτουμε λίγο από το γάλα. Αποσύρουμε και αν θέλουμε περνάμε από μια σίτα για καλύτερη υφή.
Βγάζουμε το κρέας απ'τη μαρινάδα και το ψήνουμε στη σχάρα. Σερβίρουμε μαζί με τον πουρέ.

Bonne Appétit!

Jean-Charles Métayer

Chef Première

ATHENAEUM INTERCONTINENTAL

https://www.facebook.com/ChefMetayer

3 υπέροχες σάλτσες για τα ψητά της Τσικνοπέμπτης! thumbnail

3 υπέροχες σάλτσες για τα ψητά της Τσικνοπέμπτης!

Αυτή την Τσικνοπέμπτη θέλουμε τα ψητά που θα ετοιμάσουμε για το τραπέζι μας να έχουν ξεχωριστή γεύση. Οι σάλτσες που μας προτείνει ο σεφ Γιώργος Λέκκας θα απογειώσουν πραγματικά τη γεύση τους! Τρεις πραγματικά πολύ εύκολες συνταγές που θα σας εντυπωσιάσουν! Περιμένουμε τις εντυπώσεις σας και όπως πάντα και τις δικές σας προτάσεις στο info@boro.gr.

1. Σάλτσα με μέλι και τζίντζερ.
Ο χρόνος που πρέπει να διαθέσετε είναι 10´ και ακόμη 15-20´ για το βράσιμο.
Θα χρειαστείτε:
1 1/4 φλιτζάνι τσαγιού σάλτσα ντομάτας
2/3 φλιτζάνι τσαγιού κέτσαπ
3/4 φλιτζανιού τσαγιού ξίδι λευκό
5 κουταλιές της σούπας σάλτσα Worcestershire
1 φλιτζάνι τσαγιού μέλι
2 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
3 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο
1 λεμόνι, κομμένο σε λεπτές φέτες
3 κουταλιές σούπας ανάλατο αγελαδινό βούτυρο
Διαδικασία
Ρίξτε όλα τα υλικά σε μια μεσαία κατσαρόλα. Βάλτε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ανακατέψτε. Αφήστε να σιγοβράζει μέχρι να μειωθεί κατά 1/3 για περίπου 15 με 20 λεπτά. Τέλος αφαιρέστε την φλούδα λεμονιού πριν το σερβίρισμα.

 2. Σάλτσα για ψητό κοτόπουλο
Θα χρειαστείτε:
5 κουταλάκια του γλυκού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3 κουταλιές σούπας βούτυρο ανάλατο αγελαδινό
4 φλιτζάνια τσαγιού γάλα
1 κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1/4 κουταλάκι γλυκού ζάχαρη
2 τεμάχια φύλλα δάφνης
10 κόκκους πιπεριού μαύρο
1 πρέζα κόκκινο πιπέρι τσίλι
πρέζα τριμμένο μοσχοκάρυδο
2 γαρίφαλα
Αλάτι
6 κουταλάκια του γλυκού φρέσκος χυμός λεμόνι
5 κουταλάκια του γλυκού ξύδι λευκό
1/2 κουταλάκι γλυκού σκόνη μουστάρδας
2 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα πράσινα φύλλα κόλιανδρο
Διαδικασία
Σε μια μεσαία κατσαρόλα ρίξτε το γάλα, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα ψιλοκομμένα πράσινα φύλλα κόλιανδρο, την δάφνη, το πιπέρι και το γαρίφαλο. Βάλτε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά να πάρει βράση. Κατεβάστε την κατσαρόλα και αφήστε τη να κρυώσει. Σουρώστε το γάλα σε ένα μπολ. Σε μία άλλη μεσαία κατσαρόλα ρίξτε το βούτυρο, το αλεύρι. Βάλτε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ανακατέψτε με ξύλινη κουτάλα μέχρι να πάρει ένα ξανθό χρώμα το αλεύρι. Προσθέστε το γάλα σιγά σιγά και ανακατέψτε γρήγορα με αυγοδάρτη ώστε να μην σβολιάσει. Αφήστε να πάρει μια βράση και ρίξτε μια πρέζα κόκκινο τσίλι και τριμμένο μοσχοκάρυδο και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Αφήστε να δέσει ελαφρός η σάλτσα. Κατεβάστε από την φωτιά και αφήστε τη να κρυώσει. Τέλος ρίξτε το ξύδι, το χυμό λεμονιού και τη σκόνη μουστάρδας. Ανακατέψτε και ελέγχετε για το αλάτι και αν χρειαστεί να προσθέσετε. Σερβίρετε με ψητό κοτόπουλο.

3.  Γλυκόξινη σάλτσα κουμκουάτ (για ψητά)
Ταιριάζει πολύ ωραία για ψητά κρέατα, μαρινάδες, μπάρμπεκιου, ψητό κοτόπουλο. Έχει πολύ ωραίο άρωμα και ρέπει να την φτιάξετε
Θα χρειαστείτε:
2 ½ φλιτζάνια τσαγιού κουμκουάτ ψιλοκομμένα
1 κρεμμύδι πολτοποιημένο
1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη
¼ φλιτζάνι τσαγιού κέτσαπ ντομάτας
1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη
1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ φρέσκο τριμμένο
2 κουταλιές της σούπας ξύσμα κουμκουάτ
3 κουταλιές της σούπας μέλι
3 / 4 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη καστανή
1 / 4 φλιτζάνι τσαγιού (60 ml) ξίδι από κόκκινο κρασί
2 φλιτζάνια τσαγιού (480 ml), φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
1 φλιτζάνι τσαγιού νερό
2 κουταλιές της σούπας καλαμποκάλευρο
1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
¼ κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
3 / 4 φλιτζάνια τσαγιού χυμό λεμονιού
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
1 / 2 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο πιπέρι
Διαδικασία 
Ξεπλένουμε και ψιλοκόβουμε τα κουμκουάτ. Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, προσθέτουμε τα κουμκουάτ, το κρεμμύδι, το σκόρδο, την ζάχαρη, το νερό και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Ανακατεύουμε. Στην συνέχεια προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, την κέτσαπ, την πιπεριά ψιλοκομμένη, το τζίντζερ τριμμένο, το ξύδι, το καλαμποκάλευρο διαλυμένο στο χυμό πορτοκάλι, την σάλτσα σόγιας, την μουστάρδα, το αλάτι και το πιπέρι. Αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά να σιγοβράσουν. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα μέχρι να δέσει ή σάλτσα. Τέλος κατεβάζουμε από την φωτιά και προσθέτουμε το ξύσμα κουμκουάτ και το μέλι. Βάζουμε την καυτή σάλτσα σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα. Αφήνουμε να κρυώσουν και τα φυλάμε σε δροσερό μέρος.

Πρωτότυπες συνταγές για την Τσικνοπέμπτη; thumbnail

Πρωτότυπες συνταγές για την Τσικνοπέμπτη;

Η Τσικνοπέμπτη πλησιάζει… και επειδή πολλές από εμάς θα προτιμήσουμε να μείνουμε σπίτι και να αποφύγουμε τα πολλά έξοδα αλλά θα επιλέξουμε κρέας για το τραπέζι μας, ο σεφ , Γιώργος Λέκκας συγκέντρωσε για εμάς 4 πρωτότυπες και πολύ γευστικές συνταγές: Ψητό χοιρινό με δενδρολίβανο, αρνίσια παϊδάκια με δυόσμο,  αρωματικές μπριζόλες, χοιρινό με μήλο και κρέμα μουστάρδας! Αυτή η Τσικνοπέμπτη θα είναι διαφορετική!

1. Χοιρινό με μήλο και κρέμα μουστάρδας

Οι μερίδες που προκύπτουν είναι για 6 άτομα. Ο χρόνος προετοιμασίας είναι 30' και για το ψήσιμο, ακόμη 40'.

Θα χρειαστείτε:
1/3 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
4 κουταλιές της σούπας ανάλατο αγελαδινό βούτυρο
800 γρ. χοιρινό φιλέτο, κομμένο σε χοντρές φέτες
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1/2 φλιτζάνι τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3 πράσινα ξινά μήλα καθαρισμένα και κόψτε σε 8 φέτες το καθένα
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 1/2 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1/2 κόκκινη καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη
1 1/2 φλιτζάνι τσαγιού χυμό μήλου
1 φλιτζάνι τσαγιού ζωμό κοτόπουλου
1/2 φλιτζάνι τσαγιού κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
1/4 φλιτζάνι τσαγιού μουστάρδα Dijon
1 κουταλιά της σούπας μαντζουράνα ψιλοκομμένη
1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο

Για το σερβίρισμα:
Μαγειρεμένο ρύζι

Διαδικασία
Σε ένα μεσαίο τηγάνι σε μέτρια φωτιά ζεσταίνετε 2 κουταλιές της σούπας λάδι και βούτυρο. Πασπαλίστε τις φέτες χοιρινό και από τις δύο πλευρές με αλάτι, πιπέρι και τις περνάτε στο αλεύρι. Τις βάζετε λίγες λίγες στο τηγάνι και τις αφήνετε για 2´μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Συνεχίστε την ίδια διαδικασία μέχρι να τηγανίσετε όλες τις χοιρινές φέτες. Τις μεταφέρετε σε ένα πιάτο. Ρίξτε στο τηγάνι το υπόλοιπο λάδι. Προσθέστε τα μήλα, το σκόρδο, το κρεμμύδι, την πιπεριά και αφήστε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσουν, περίπου για 3 λεπτά. Προσθέστε το χυμό μήλου και μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί κατά το ήμισυ, περίπου για 5 λεπτά. Προσθέστε τον ζωμό, την κρέμα γάλακτος και τη μουστάρδα και αφήστε να πάρει βράση. Τοποθετήστε το χοιρινό στην κατσαρόλα. Προσθέστε την μαντζουράνα. Μειώστε τη φωτιά και αφήστε να σιγοβράσει μέχρι να είναι έτοιμο το κρέας και να έχει πήξει η σάλτσα για περίπου 3-5 λεπτά. Δοκιμάστε αν χρειάζεται αλάτι και πιπέρι και πασπαλίστε με μαϊντανό. Σερβίρετε ζεστό με ρύζι ή πουρέ.

2. Ψητό χοιρινό με δεντρολίβανο

Οι μερίδες που προκύπτουν είναι για 10 άτομα. Ο χρόνος προετοιμασίας που πρέπει να διαθέσετε είναι 15' και 2 ώρες για το ψήσιμο.

Θα χρειαστείτε:
2,800 κιλά χοιρινό μπούτι χωρίς κόκαλο
3 κουταλιές της σούπας φρέσκο δεντρολίβανο ψιλοκομμένο
7 κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο
ελαιόλαδο
αλάτι
μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία
Τοποθετήστε σε ένα ταψί το μπούτι. Ρίξτε λάδι και αλείψτε σε όλη την επιφάνεια. Πασπαλίστε με αλάτι, πιπέρι και 3 κουταλιές της σούπας δεντρολίβανο ψιλοκομμένο σε όλες τις πλευρές. Τοποθετήστε τα κλωνάρια δεντρολίβανο πάνω από το κρέας και δέστε με σπάγκο ψησίματος. Προθερμάνετε το φούρνο στους 250 ° βαθμούς για 15-20´. Χαμηλώστε την θερμοκρασία στους 150 ° C . Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο στην προτελευταία σχάρα για περίπου 2 ώρες μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Βγάλτε το κρέας και αφήστε το για 15 λεπτά πριν το κόψετε.

3. Αρνίσια παϊδάκια με σάλτσα δυόσμο
Οι μερίδες που προκύπτουν είναι για 4 άτομα. Ο χρόνος προετοιμασίας είναι 10' και για το ψήσιμο 12'.

Θα χρειαστείτε:

Για την σάλτσα-μαρινάδα δυόσμο
2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο τζίντζερ
1 σ.κ σκόρδο ψιλοκομμένη
1/4 φλιτζάνι τσαγιού φρέσκα φύλλα δυόσμου
1/4 φλιτζάνι τσαγιού φρέσκα φύλλα κόλιαντρο
1 κουταλιά της σούπας μέλι
1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
1/4 φλιτζάνι τσαγιού ξύδι λευκό από κρασί
1/2 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Για τα παϊδάκια
8 αρνίσια παϊδάκια 7 εκατοστά πάχους

Διαδικασία
Για την σάλτσα και μαρινάδα δυόσμου: Σε ένα μπλέντερ ρίξτε όλα τα υλικά για την μαρινάδα. Χτυπήστε μέχρι να γίνουν πολτός. Τοποθετήστε τις μπριζόλες σε μια πλαστική σακούλα τροφίμων και ρίξτε μέσα 1/4 φλιτζάνι του τσαγιού μαρινάδα. Ανακινήστε τις μπριζόλες μέσα στην σακούλα. Βάλτε την σακούλα στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά ή μέχρι 4 ώρες. Βάλτε στο ψυγείο την υπόλοιπη μαρινάδα.

Για τα παϊδάκια: Ανάψτε φωτιά και αφήστε να γίνουν αρκετά κάρβουνα. Σκουπίστε την σχάρα και αλείψτε την με λεμόνι. Βάλτε την σχάρα στην φωτιά και αφήστε να κάψει. Ψήστε τα παϊδάκια μπριζόλες και όταν είναι έτοιμα σερβίρετε σε πιατέλα. Περιχύστε με την υπόλοιπη σάλτσα που έχετε βάλει στο ψυγείο και τότε είναι έτοιμα για να τα απολαύσετε.

4. Αρωματικές Μπριζόλες
Οι μερίδες που προκύπτουν είναι για 7 άτομα. Ο χρόνος προετοιμασίας είναι 12 ώρες για το μαρινάρισμα και για το ψήσιμο, 45 λεπτά.

Υλικά:
7 μπριζόλες χοιρινές
500 ml μαύρη μπύρα
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1 κουταλάκι γλυκού πιπερόριζα (σκόνη) ή φρέσκια
1 κουταλάκι γλυκού μουστάρδα
1/2 κουταλάκι γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 κουταλιές σούπας βαλσάμικο ξύδι
5 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές σούπας σόγια σώς
1 κλωνάρι θυμάρι
1 κουταλάκι γλυκού ρίγανη
½ κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
Σακούλες τροφίμων

Διαδικασία
Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά. Βάζουμε τις μπριζόλες σε σακούλες τροφίμων και ρίχνουμε την μαρινάδα. Σφραγίζουμε τις σακούλες τροφίμων. Τις βάζουμε στο ψυγείο από το βράδυ και την επόμενη μέρα στραγγίζουμε το κρέας. Έχουμε ανάψει τα κάρβουνα και ψήνουμε τις μπριζόλες στη σχάρα ή σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 C για 45. Την μαρινάδα την βράζουμε και την δένουμε με λίγο κόρν φλάουρ. Περιχύνουμε τις μπριζόλες με την ελαφριά σάλτσα από την μαρινάδα. Διορθώνουμε την οξύτητά με χυμό λεμονιού και αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση. Συνοδεύουμε τις μπριζόλες οπωσδήποτε με σαλάτα φρεσκοκομμένη (Ότι λαχανικό εποχής σας αρέσει).

Κεφτεδάκια γαλοπούλας με σάλτσα ντομάτα! thumbnail

Κεφτεδάκια γαλοπούλας με σάλτσα ντομάτα!

Όλοι λατρεύουμε τα  κεφτεδάκια! Έχετε δοκιμάσει όμως, κεφτεδάκια γαλοπούλας; Καιρός να πειραματιστείτε με νέες γεύσεις. Ο σεφ Γιώργος Λέκκας, μας προτείνει μια ξεχωριστή που θα σας κάνουν να ξεχάσετε τα κλασσικά κεφτεδάκια της "μαμάς".

Οι μερίδες που προκύπτουν είναι για 4 άτομα. Ο χρόνος που πρέπει να διαθέσετε είναι 30' και 1 ώρα για το ψήσιμο.

Θα χρειαστείτε:

Για τα κεφτεδάκια

450 γρ. άπαχο μοσχαρίσιο κιμά
450 γρ. άπαχο γαλοπούλα κιμά
1 /4 φλιτζάνι τσαγιού ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1 /4 φλιτζάνι τσαγιού ψιλοκομμένο σέλινο
1 αυγό
1 /4 φλιτζάνι τσαγιού γάλα
1 κουταλάκι του γλυκού πελτέ ντομάτας
3 /4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 /4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
1 /3 φλιτζάνι τσαγιού ψίχουλα ψωμί ολικής αλέσεως

Για την σάλτσα ντομάτας:

1 ½ φλιτζάνι τσαγιού ντομάτα κον κασέ
1 ½ φλιτζάνι τσαγιού χυμό ντομάτα
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 /2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 /2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
1 /4 φλιτζάνι τσαγιού φρέσκα φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα
Τριμμένη παρμεζάνα
Πρέζα ζάχαρη

Αφού σιγουρευτείτε ότι έχετε όλα τα υλικά, ξεκινήστε!

Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε ελαφρά το αυγό. Προσθέτουμε τα ψίχουλα ψωμιού, το κρεμμύδι, το γάλα. Ανακατεύουμε. Ρίχνουμε τον πελτέ, το σέλινο, το κιμά, αλάτι και πιπέρι. Ζυμώνουμε να συνδυαστούν καλά. Αφήνουμε να ξεκουραστούν για 15 λεπτά. Πλάθουμε τους κεφτέδες στο ίδιο μέγεθος. Βάζουμε λαδόκολλα σε ταψί και τοποθετούμε τα κεφτεδάκια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C,  για 15 έως 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν οι κεφτέδες και να μην είναι ροζ στο εσωτερικό τους.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το ντοματάκι και το χυμό τομάτας. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα μέχρι να βράσει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 20 με 30 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα ελαφρώς. Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω από τα κεφτεδάκια. Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο βασιλικό και παρμεζάνα. Σερβίρουμε με ζυμαρικά.

Εάν προτιμάτε τον μοσχαρίσιο κιμά:

800 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος ή ανάμεικτος με χοιρινό
3 φέτες μπαγιάτικο ψωμί, μουσκεμένο και στυμμένο
2 μεγάλα κρεμμύδια, τριμμένα στον τρίφτη
1 ώριμη ντομάτα (σφιχτή), τριμμένη στον τρίφτη
1 φλιτζανάκι του καφέ ξύδι από κρασί
1 αυγό
1 κουταλιά του γλυού ρίγανη
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Καλή σας όρεξη και μη ξεχνάτε! Περιμένουμε και τις δικές σας ξεχωριστές συνταγές. Δεν έχετε παρά να μας τις στείλετε στο info@boro.gr και θα τις δημοσιεύσουμε!

Φτιάξε Cupcake σοκολάτα σε σχήμα καρδιάς! thumbnail

Φτιάξε Cupcake σοκολάτα σε σχήμα καρδιάς!

To cupcake είναι σίγουρα η "μόδα" στην σύγχρονη ζαχαροπλαστική. Σήμερα, ο σεφ Γιώργος Λέκκας μας μαθαίνει πώς να φτιάξουμε μόνες μας τη λιχουδιά που μικροί και μεγάλοι λατρεύουν!
Υπέροχα Cupkake σοκολάτας με σχήμα καρδιάς!
Όσοι το γευτούν θα σας λατρέψουν!

Οι μερίδες που προκύπτουν από τη συνταγή μας  είναι 24. Ο χρόνος που πρέπει να διαθέσετε είναι 1;5' μόνο και 22-24' για το ψήσιμο.

Θα χρειαστείτε:

Για το μείγμα cupcake

2 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη
1 3/4 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3/4 φλιτζάνι τσαγιού κακάο χωρίς ζάχαρη
1 1/2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 1/2 κουταλάκια του γλυκού μαγειρική σόδα
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 αυγά
1 φλιτζάνι τσαγιού πλήρες γάλα
1/2 φλιτζάνι τσαγιού φυτικό έλαιο
2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1 φλιτζάνι τσαγιού βραστό νερό

Για την κρέμα σοκολάτας

3 3/4 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη
130 γρ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό μαλάκο
3 κουταλιές της σούπας γάλα
1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
100 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα λιωμένη

Είστε έτοιμες για να φτιάξετε τα λαχταριστά cupcakes;

Για το μείγμα cupcake: Σε ένα μεγάλο μπολ ρίξτε τη ζάχαρη, το αλεύρι, το κακάο, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι. Προσθέστε τα αυγά, το γάλα, το λάδι και τη βανίλια. Χτυπήστε με μίξερ χειρός σε μέτρια ταχύτητα για ένα λεπτό. Ρίξτε το βραστό νερό και ανακατέψτε γρήγορα με το μίξερ χειρός για 1´, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Ετοιμάστε τις θήκες για τα cupcake και ρίξτε το μείγμα με την βοήθεια του σκούπ (εργαλείο για παγωτά και cupcake). Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 175 βαθμούς και ψήστε για 24 λεπτά. Βγάλτε τα και αφήστε τα να κρυώσουν.

Για την κρέμα σοκολάτας: Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίξτε τη ζάχαρη άχνη, το βούτυρο, το γάλα και τη βανίλια. Χτυπήστε με μίξερ χειρός σε μέτρια ταχύτητα 1-2 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε την σοκολάτα και χτυπήστε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.  Βάλτε σε ένα κορνέ την κρέμα. Τοποθετήστε τα cupcake σε πιατέλα και γεμίστε με το κορνέ την επιφάνεια. Πασπαλίστε με την θρυμματισμένη μπάρα σοκολάτας. Και βάλτε ζαχαρωτά σχέδια καρδιάς.

Σοκολατένια τούρτα με ζεστή σάλτσα καραμέλας! thumbnail

Σοκολατένια τούρτα με ζεστή σάλτσα καραμέλας!

Οι σοκολατένιες δημιουργίες του σεφ Γιώργου Λέκκα είναι πάντα ένας πειρασμός. Σήμερα μας προτείνει να δοκιμάσουμε σοκολατένια τούρτα με ζεστή σάλτσα καραμέλας! 

Για Μερίδες 8 χρειάζεστε 15´ για την προετοιμασία. Ο χρόνος παραμονής στο ψυγείο είναι 4 ώρες.

Τα Υλικά για τη βάση είναι:

400 γρ γκοφρέτες σοκολάτας, χοντροτριμμένες
2/3 φλ. τσαγιού φιστίκι Αιγίνης τριμμένο
1/4 φλ. τσαγιού λιωμένο ανάλατο αγελαδινό βούτυρο (ή και λιγότερο)

Για την κρέμα σοκολάτα:

2 κιλά σοκολάτα κουβερτούρα κομμένη σε μικρά κομμάτια
1/2 φλ. τσαγιού βούτυρο ανάλατο αγελαδινό
1 1/2 φλ. τσαγιού κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά χτυπημένη σε ελαφριά σαντιγί

Για την σάλτσα καραμέλα:

700 γρ.κΚαστανή Ζάχαρη
1/2 φλ. τσαγιού λιωμένο βούτυρο ανάλατο αγελαδινό
1 φλ. τσαγιού κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

Είστε έτοιμες ; Ξεκινάμε 

Για την βάση: Σε ένα μεσαίο μπόλ ρίξτε της τριμμένες γκοφρέτες, το φιστίκι, το λιωμένο βούτυρο και ανακατέψτε με τα χέρια ώστε να γίνει ένα μείγμα. Στρώστε μια λαδόκολλα σε μια στρογγυλή φόρμα 22 εκ.Απλώστε το μείγμα στον πάτο και στα πλάγια και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά. Βγάλτε και αφήστε να κρυώσει.

Για την κρέμα σοκολάτα:Σε μπεν μαρί λιώστε το βούτυρο και στη συνέχεια προσθέστε τη σοκολάτα. Ανακατέψτε με μια σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Κατεβάστε από την φωτιά αφήστε το να είναι χλιαρό. Ρίξτε σταδιακά την κρέμα ανακατεύοντας απαλά. Αφήστε για 20´. Ανακατέψτε και αδειάστε το μείγμα στην φόρμα. Βάλτε την φόρμα στο ψυγείο για 4 ώρες.

Για τη σάλτσα καραμέλα:Σε μια κατσαρόλα ρίξτε το βούτυρο και αφήστε σε μέτρια φωτιά να λιώσει.  Προσθέστε τη ζάχαρη και αφήστε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να πάρει ένα ξανθό χρώμα. Ανακατέψτε περιστασιακά. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος, και ανακατέψτε ζωηρά μέχρι να αναμειχθούν και να γίνει μια παχύρευστη καραμέλα. Βγάλτε την φόρμα από το ψυγείο. Κόψτε με κοφτερό μαχαίρι. Σερβίρετε σε πιάτο και περιχύστε με την ζεστή καραμέλα.Αν θέλετε πασπαλίστε με τριμμένους κόκκους κακάο ή καφέ.

Καλή επιτυχία και μη ξεχνάτε! Περιμένουμε και τις δικές σας συνταγές στο info@boro.gr!

Kέρδισε δωρεάν μαθήματα ζαχαροπλαστικής! thumbnail

Kέρδισε δωρεάν μαθήματα ζαχαροπλαστικής!

Για όλες εσάς τις νοικοκυρές που λατρεύετε τη ζαχαροπλαστική αλλά και για τις "αρχάριες" που θέλετε να μάθετε να φτιάχνετε υπέροχα γλυκά το boro.gr σε συνεργασία με τον σεφ, Γιώργο Λέκκα, οργανώνει δωρεάν σεμινάρια ζαχαροπλαστικής!
Το μόνο που έχετε να κάνετε για να εντυπωσιάσετε τα αγαπημένα σας πρόσωπα με τις συνταγές που θα μάθετε είναι να γίνετε μέλη στο Μπορώ Club και να  δηλώσετε συμμετοχή στέλνοντας τα στοιχεία σας στο info@boro.gr. Οι 10 νικήτριες θα ανακοινωθούν μέσα από τη σελίδα μας.
Τα γλυκά που θα μάθουμε είναι:
1. Μπισκότα με Οreo.

2. Μπράουνις με nutella.

3. Κέικ λεμονιού με γιαούρτι.

4. Χαλβάς με ταχίνι.

5. Μπράουνις με κρασί σανγκριά και σάλτσα σοκολάτας.

6. Σοκολάτα γαλακτομπούρεκο.

Καλή επιτυχία!

Σοκολατένιο κέικ με κρέμα καρύδας και φράουλα! thumbnail

Σοκολατένιο κέικ με κρέμα καρύδας και φράουλα!

Ποιος μπορεί να αντισταθεί στις σοκολατένιες δημιουργίες του σεφ Γιώργου Λέκκα; Σήμερα μας προτείνει να δοκιμάσουμε ένα υγρό κέικ σοκολάτας με μους από φράουλα και κρέμα καρύδας.
Χρειάζεστε μόνο 30 λεπτά γι´αυτή τη συνταγή και θα έχετε 12 γευστικότατες μερίδες!

Τα υλικά που θα χρειαστείτε για το κέικ είναι:
2 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι για όλες της χρήσεις
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
2 κουταλάκια του γλυκού μαγειρική σόδα
3/4 φλιτζάνια τσαγιού κακάο σκόνη
2 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη
1 φλιτζάνι τσαγιού σπορέλαιο
1 φλιτζάνι τσαγιού καφέ φίλτρου
1 φλιτζάνι τσαγιού γάλα
2 αυγά
1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
Για την μους φράουλα χρειάζεστε!
130 γρ. τυρί κρέμα
1/4 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη άχνη
1/2 φλιτζάνι τσαγιού πολτοποιημένες φράουλες
3/4 φλιτζανιού τσαγιού κρέμα γάλακτος κρύα 35% λιπαρά
Και για την κρέμα καρύδας…
1 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη
2 κουταλιές σούπας βούτυρο ανάλατο αγελαδινό
1/2 φλιτζάνι τσαγιού γάλα εβαπορέ
20 μεγάλα marshmallows
400 γρ. νιφάδες καρύδας
Για την γκανάζ
270 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα ψιλοκομμένη
1 φλιτζάνι τσαγιού κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
Είστε έτοιμες; Ξεκινάμε. 
Για το κέικ: Σε ένα μεσαίο μπολ κοσκινίστε τα στερεά υλικά. Προσθέστε το σπορέλαιο, το καφέ και το γάλα. Χτυπήστε με μίξερ χειρός για 3´μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Προσθέστε τα αυγά και τη βανίλια. Χτυπήστε με μίξερ χειρός για 2 λεπτά. Στρώστε τη λαδόκολλα. Βουτυρώστε και πασπαλίστε με αλεύρι δύο στρογγυλά ταψιά 22 εκατοστά. Αναποδογυρίστε και τινάξτε τα περισσεύματα από το αλεύρι. Ρίξτε το μείγμα στα ταψιά. Προθερμάνετε τον φούρνο και ψήστε στους 175 βαθμούς για 25-30 λεπτά μέχρι όταν βάλετε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο να βγαίνει καθαρή. Αφήστε το κέικ σε δροσερό μέρος για 10 λεπτά. Πριν τα ξεφορμάρετε και τα αφήσετε να κρυώσουν εντελώς.
Για την μους  φράουλα: Σε ένα μεσαίο μπολ ρίξτε το τυρί κρέμα, τη ζάχαρη και χτυπήστε με αυγοδάρτη η μίξερ χειρός για 3´μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ανακατέψτε τις πολτοποιημένες φράουλες. Χτυπήστε την κρέμα σε σαντιγί και ρίξτε εναλλάξ πολτό φράουλας και σαντιγί στο μείγμα τυριού. Ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Αδειάστε την μους σε ένα ταψί  22 εκατοστά σκεπάστε με διάφανη μεμβράνη και βάλτε στο ψυγείο για 2 ώρες μέχρι να σταθεροποιηθεί.
Για την κρέμα καρύδας: Σε μια μεσαία κατσαρόλα ρίξτε τη ζάχαρη, το βούτυρο και το συμπυκνωμένο γάλα. Βάλτε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά ανακατέψτε με μια σπάτουλα σιλικόνης και αφήστε για 10 λεπτά. Τέλος ρίξτε τα marshmallows και ανακατέψτε μέχρι να λιώσουν. Προσθέστε την καρύδα και ανακατέψτε με την σπάτουλα μέχρι να γίνει ένα παχύρευστο μείγμα.
Για την γκανάζ: Σε μια μεσαία κατσαρόλα ρίξτε την κρέμα γάλακτος. Βάλτε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και αφήστε να πάρει βράση. Κατεβάστε από την φωτιά και ρίξτε την σοκολάτα. Ανακατέψτε με μια σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήστε την να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Για το μοντάρισμα: Αφαιρέστε την μους από το ψυγείο. Τοποθετήστε ένα στρώμα κέικ σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Απλώστε ομοιόμορφα με μια σπάτουλα την μους φράουλα ή την κρέμα καρύδας στο κέντρο του κέικ. Τοποθετήστε πάνω από την μους το επόμενο κέικ. Περιχύστε με την γκανάζ και γαρνίρετε με φρέσκιες φράουλες ή τριμμένη σοκολάτα.
Καλή σας όρεξη!

X

Αγαπητοί αναγνώστες,

Σας ενημερώνουμε ότι το boro.gr προσφέρει καθημερινά (Δευτέρα-Παρασκευή) δωρεάν ψυχολογική υποστήριξη με επαγγελματίες ψυχολόγους.

Κάντε κλίκ εδώ για να συνδεθείτε και να ενημερωθείτε για τις ώρες λειτουργίας.
X