Συνταγές

Πώς φτιάχνουμε το ριζότο;

Σας κούρασαν οι παραδοσιακές γεύσεις του πασχαλινού τραπεζιού και θέλετε κάτι πιο ελαφρύ αλλά και γευστικό;  Τι πιο εύκολο και πιο νόστιμο από ένα ριζότο… Είναι μια νόστιμη και γρήγορη συνταγή! 
Τα υλικά είναι για 2 άτομα. 
Θα χρειαστείς:
120 γρ. ρύζι arborio ή vialone neno
0,75 lt ζωμό κότας ή λαχανικών
0,15 lt λευκό κρασί (περίπου 1/2 νεροπότηρο)
1/2 κρεμμύδι τριμμένο
4 και 2 κουταλιές της σούπας extra παρθένο ελαιόλαδο
1/2 ζαφορά πούντρα
60 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Βράζουμε τον ζωμό, μετριάζουμε τη θερμοκρασία και αφήνουμε τη φωτιά. Ζεσταίνουμε 4 κουταλιές της σούπας λάδι σε χαμηλή φωτιά και ροδίζουμε το κρεμμύδι επί 8' – 10'. Ρίχνουμε το ρύζι, αναμειγνύουμε έτσι ώστε ο κάθε κόκκος να καλυφθεί από το λάδι και ροδίζουμε σε μέτρια φωτιά επί 2' – 3'. Προσθέτουμε το κρασί, αναμειγνύουμε και μόλις εξατμισθεί προσθέτουμε 1 – 2 κουταλιές από τον λεπτό ζωμό. Ανακατεύουμε και μόλις τα υγρά απορροφηθούν από το ρύζι, προσθέτουμε λίγο ζωμό. Συνεχίζουμε έτσι, αναδεύοντας συνεχώς για να μην κολλήσει το ρύζι και προσθέτοντας τμηματικώς τον ζωμό. Διαλύουμε την ζαφορά στην τελευταία δόση ζωμού, προσθέτουμε στο ρύζι, δοκιμάζουμε, αλατοπιπερώνουμε, αναμειγνύουμε, προσθέτουμε το τυρί, τραβάμε από τη φωτιά, προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας λάδι και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Αφήνουμε το ριζότο να τραβήξει επί 5'.

Φτιάξε τα δικά σου κοκτέιλ!

Το καλοκαίρι έχει αρχίσει και οι πρώτες ζέστες έχουν ξεκινήσει. Ο σεφ, Γιώργος Λέκκας προτείνει για εσάς 3 απολαυστικά κοκτέιλ

Σερμπέτι μανταρίνι – γκράπα!

Τι πιο απολαυστικό από ένα σερμπέτι μανταρίνι με γκράπα… και πόσο μάλλον να το απολαμβάνεται στην θάλασσα μακριά από σκοτούρες και προβλήματα, παρέα με φίλους και τον ήλιο!

Θα χρειαστείτε:

225 γρ. ζάχαρη

275 ml χυμό φρεσκοστυμμένων μανταρινιών και ξύσμα

5-6 κουταλιές της σούπας γκράπα

Εκτέλεση

Τρίβουμε τη φλούδα δύο μανταρινιών και κρατάμε το ξύσμα. Βράζουμε 575 ml νερό (δύο νεροπότηρα και κάτι) μαζί με τη ζάχαρη και το ξύσμα ώσπου να διαλυθεί η ζάχαρη, δηλαδή επί 5' περίπου. Αφήνουμε το ελαφρύ σιρόπι μας να κρυώσει εντελώς. Προσθέτουμε στο σιρόπι τον χυμό μανταρινιών (λίγο παραπάνω από ένα νεροπότηρο) και τη γκράπα. Μεταφέρουμε σε μεταλλικό δοχείο, καταψύχουμε επί τουλάχιστον μία ώρα, ώσπου να σχηματισθούν κρύσταλλοι στα τοιχώματα του δοχείου. Ανακατεύουμε με μεταλλικό σύρμα σπρώχνοντας τους κρυστάλλους στο εσωτερικό υγρό ακόμη περιεχόμενο του δοχείου. Καταψύχουμε επί 30', αναμειγνύουμε εκ νέου και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία δυο τρεις φορές ώσπου το σορμπέ μας να καταψυχθεί ομοιόμορφα.

Πηγή: BHMAGAZINO

Μάθε να φτιάχνεις σεφταλιές!

Η Κύπρος φημίζεται για τα κρέατα της. Μια παραδοσιακή συνταγή από το νησί της Αφροδίτης προτείνει για τους αναγνώστες του boro, ο σεφ Γιώργος Λέκκας.

Οι μερίδες που προκύπτουν είναι για 25 άτομα. Ο χρόνος προετοιμασίας είναι 20' και για το ψήσιμο 15'.
Υλικά

1 κιλό κιμά (500 γρ. χοιρινό και 500 γρ. αρνίσιο)
1 φλιτζάνι ψίχα ψωμιού μπαγιάτικο
2 ξερά κρεμμύδια τριμμένα
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
1/2 φλιτζάνι τσαγιού μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
1 πρέζα γαρύφαλλο
αλάτι και πιπέρι
4 μπόλιες αρνίσιες (σκέπη)

Διαδικασία:

Σε μια μεσαία λεκάνη με νερό, ξύδι και αλάτι, ρίξτε τις μπόλιες και τις πλένετε. Τη βάζετε σε μεγάλο σουρωτήρι να στραγγίσει. Σε ένα μεσαίο μπολ ρίξτε το κιμά, το ψωμί, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το μαϊντανό, την κανέλα, το γαρύφαλλο, αλάτι και πιπέρι. Ζυμώστε τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Πλάστε σε μακρόστενα σαν ντολμάδες. Τυλίξτε την γέμιση το κάθε ένα ξεχωριστά με ένα κομμάτι από την μπόλια (σαν τα ντολμαδάκια). Ανάψτε φωτιά και ψήστε στα κάρβουνα. Σερβίρετε με γιαούρτι, σαλάτα ή πατάτες τηγανιτές.

Πώς φτιάχνουμε το ριζότο;

Σας κούρασαν οι παραδοσιακές γεύσεις του πασχαλινού τραπεζιού και θέλετε κάτι πιο ελαφρύ αλλά και γευστικό;  Τι πιο εύκολο και πιο νόστιμο από ένα ριζότο… Είναι μια νόστιμη και γρήγορη συνταγή! 
Τα υλικά είναι για 2 άτομα. 
Θα χρειαστείς:
120 γρ. ρύζι arborio ή vialone neno
0,75 lt ζωμό κότας ή λαχανικών
0,15 lt λευκό κρασί (περίπου 1/2 νεροπότηρο)
1/2 κρεμμύδι τριμμένο
4 και 2 κουταλιές της σούπας extra παρθένο ελαιόλαδο
1/2 ζαφορά πούντρα
60 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Βράζουμε τον ζωμό, μετριάζουμε τη θερμοκρασία και αφήνουμε τη φωτιά. Ζεσταίνουμε 4 κουταλιές της σούπας λάδι σε χαμηλή φωτιά και ροδίζουμε το κρεμμύδι επί 8' – 10'. Ρίχνουμε το ρύζι, αναμειγνύουμε έτσι ώστε ο κάθε κόκκος να καλυφθεί από το λάδι και ροδίζουμε σε μέτρια φωτιά επί 2' – 3'. Προσθέτουμε το κρασί, αναμειγνύουμε και μόλις εξατμισθεί προσθέτουμε 1 – 2 κουταλιές από τον λεπτό ζωμό. Ανακατεύουμε και μόλις τα υγρά απορροφηθούν από το ρύζι, προσθέτουμε λίγο ζωμό. Συνεχίζουμε έτσι, αναδεύοντας συνεχώς για να μην κολλήσει το ρύζι και προσθέτοντας τμηματικώς τον ζωμό. Διαλύουμε την ζαφορά στην τελευταία δόση ζωμού, προσθέτουμε στο ρύζι, δοκιμάζουμε, αλατοπιπερώνουμε, αναμειγνύουμε, προσθέτουμε το τυρί, τραβάμε από τη φωτιά, προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας λάδι και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Αφήνουμε το ριζότο να τραβήξει επί 5'.

Φτιάξε τα δικά σου κοκτέιλ!

Το καλοκαίρι έχει αρχίσει και οι πρώτες ζέστες έχουν ξεκινήσει. Ο σεφ, Γιώργος Λέκκας προτείνει για εσάς 3 απολαυστικά κοκτέιλ

Σερμπέτι μανταρίνι – γκράπα!

Τι πιο απολαυστικό από ένα σερμπέτι μανταρίνι με γκράπα… και πόσο μάλλον να το απολαμβάνεται στην θάλασσα μακριά από σκοτούρες και προβλήματα, παρέα με φίλους και τον ήλιο!

Θα χρειαστείτε:

225 γρ. ζάχαρη

275 ml χυμό φρεσκοστυμμένων μανταρινιών και ξύσμα

5-6 κουταλιές της σούπας γκράπα

Εκτέλεση

Τρίβουμε τη φλούδα δύο μανταρινιών και κρατάμε το ξύσμα. Βράζουμε 575 ml νερό (δύο νεροπότηρα και κάτι) μαζί με τη ζάχαρη και το ξύσμα ώσπου να διαλυθεί η ζάχαρη, δηλαδή επί 5' περίπου. Αφήνουμε το ελαφρύ σιρόπι μας να κρυώσει εντελώς. Προσθέτουμε στο σιρόπι τον χυμό μανταρινιών (λίγο παραπάνω από ένα νεροπότηρο) και τη γκράπα. Μεταφέρουμε σε μεταλλικό δοχείο, καταψύχουμε επί τουλάχιστον μία ώρα, ώσπου να σχηματισθούν κρύσταλλοι στα τοιχώματα του δοχείου. Ανακατεύουμε με μεταλλικό σύρμα σπρώχνοντας τους κρυστάλλους στο εσωτερικό υγρό ακόμη περιεχόμενο του δοχείου. Καταψύχουμε επί 30', αναμειγνύουμε εκ νέου και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία δυο τρεις φορές ώσπου το σορμπέ μας να καταψυχθεί ομοιόμορφα.

Πηγή: BHMAGAZINO

Μάθε να φτιάχνεις σεφταλιές!

Η Κύπρος φημίζεται για τα κρέατα της. Μια παραδοσιακή συνταγή από το νησί της Αφροδίτης προτείνει για τους αναγνώστες του boro, ο σεφ Γιώργος Λέκκας.

Οι μερίδες που προκύπτουν είναι για 25 άτομα. Ο χρόνος προετοιμασίας είναι 20' και για το ψήσιμο 15'.
Υλικά

1 κιλό κιμά (500 γρ. χοιρινό και 500 γρ. αρνίσιο)
1 φλιτζάνι ψίχα ψωμιού μπαγιάτικο
2 ξερά κρεμμύδια τριμμένα
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
1/2 φλιτζάνι τσαγιού μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
1 πρέζα γαρύφαλλο
αλάτι και πιπέρι
4 μπόλιες αρνίσιες (σκέπη)

Διαδικασία:

Σε μια μεσαία λεκάνη με νερό, ξύδι και αλάτι, ρίξτε τις μπόλιες και τις πλένετε. Τη βάζετε σε μεγάλο σουρωτήρι να στραγγίσει. Σε ένα μεσαίο μπολ ρίξτε το κιμά, το ψωμί, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το μαϊντανό, την κανέλα, το γαρύφαλλο, αλάτι και πιπέρι. Ζυμώστε τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Πλάστε σε μακρόστενα σαν ντολμάδες. Τυλίξτε την γέμιση το κάθε ένα ξεχωριστά με ένα κομμάτι από την μπόλια (σαν τα ντολμαδάκια). Ανάψτε φωτιά και ψήστε στα κάρβουνα. Σερβίρετε με γιαούρτι, σαλάτα ή πατάτες τηγανιτές.