Μια πρωτότυπη συνταγή για μαγειρίτσα!
4 Μαΐου, 2013
Μοσχομυριστή Μαγειρίτσα Αμαριανιώτικη
Το Μεγάλο Σάββατο μετά την Ανάσταση οι περισσότεροι ανυπομονούν να γυρίσουν στο σπίτι για να φάνε την αγαπημένη
Menu
Μοσχομυριστή Μαγειρίτσα Αμαριανιώτικη
Το Μεγάλο Σάββατο μετά την Ανάσταση οι περισσότεροι ανυπομονούν να γυρίσουν στο σπίτι για να φάνε την αγαπημένη
Ο νοστιμότερος και πλέον χαρακτηριστικός μεζές του πασχαλινού τραπεζιού, τελικά δεν είναι δύσκολη υπόθεση. Η επιτυχία του εξαρτάται από την επιλογή των υλικών και από μικρά, εύκολα αλλά σωτήρια μυστικά που σας αποκαλύπτουμε βήμα – βήμα παρακάτω.
Τι πρέπει να ξέρω για να έχω ένα κοκορέτσι λουκούμι;
Γυρίζουμε ασταμάτητα.
Όλο το μυστικό του ψησίματος (όπως θα δούμε και στις σελίδες που ακολουθούν) είναι το αδιάκοπο γύρισμα. Το κοκορέτσι είναι ένα είδος "μπετονιέρας": καθώς γυρίζει διαρκώς, το λίπος εγκλωβίζεται στο εσωτερικό του και ενυδατώνει τα εντόσθια συνεχώς. Έτσι είτε με το χέρι είτε με τη μανιβέλα, το γύρισμα, ιδιαίτερα στο ευάλωτο κοκορέτσι, είναι όχι μόνο απαραίτητο, αλλά ίσως το βασικότερο μυστικό για καλό ψήσιμο και θαυμάσια γεύση.
Αν το κοκορέτσι καίει;
"Το κοκορέτσι θέλει το χρόνο του", λένε οι γνώστες και οι έμπειροι ψήστες. Όμως, άλλοτε μια αναποδιά του καιρού κι άλλοτε η απειρία μπορεί να φέρουν ένα μικροατύχημα, πόσο μάλλον με τη φωτιά, που έχει απρόβλεπτη και ευμετάβλητη συμπεριφορά. Το συνηθέστερο ατύχημα με το κοκορέτσι είναι να καεί και να τρυπήσει ένα σημείο της ευαίσθητης και λεπτής αντεριάς. Αν συμβεί αυτό, βγάζουμε αμέσως τη σούβλα από τη φωτιά, τυλίγουμε σχετικά σφιχτά το καμένο σημείο με αλουμινόχαρτο και ξανά βάζουμε τη σούβλα σε ψηλότερη σκάλα ή "σπάμε" δηλαδή απλώνουμε, τη θράκα για αν μειωθεί η έντασή της. Το αλουμινόχαρτο μπορεί να μείνει ακόμη και μέχρι την ολοκλήρωση του ψησίματος.
Τι πρέπει να γνωρίζω για ένα τέλειο κοντοσούβλι;
Η κατάλληλη σούβλα είναι μακριά και λεπτή, ειδική για κοντοσούβλι ή κοκορέτσι και μάλιστα τετραγωνισμένη, ώστε να μη γλιστρούν τα κομμάτια κατά το γύρισμα. Τα κομμάτια πρέπει να περαστούν στη σούβλα κοντά και αρκετά σφιχτά, αλλά όχι πολύ πιεσμένα το ένα με το άλλο, τρυπώντας τα όσο γίνεται στο κέντρο, ώστε να γυρίζουν στρωτά και ομοιόμορφα (αν τρυπήσουμε τα κομμάτια μακριά από το κέντρο, το ασύμμετρο βάρος του κομματιού που θα κρέμεται θα "τραβάει" προς τα κάτω όλο το κομμάτι και δεν θα του επιτρέπει να γυρίζει ομαλά, ιδιαίτερα αν η σούβλα δεν είναι τετραγωνισμένη).
Επίσης, καλό είναι να στερεώνουμε το κοντοσούβλι, στις δύο άκρες του, με τις δαγκάνες της σούβλας, για να μείνει στη θέση του καθ'όλη τη διάρκεια του ψησίματος.
Κάν'το μόνος σου.
Ο σεφ, Γιώργος Λέκκας προτείνει 2 γευστικές και ξεχωριστές συνταγές για την περίοδο της νηστείας…
Πατάτες γιαχνί με δεντρολίβανο
Οι μερίδες
Δεν θέλετε να βάψετε μόνο κόκκινα αβγά φέτος; Ποια βαφή πρέπει να προτιμήσετε κρύα ή ζεστή; Θέλετε αντί βαφής να
Η ισπανική κουζίνα είναι αδιαμφισβήτητα από τις πιο εντυπωσιακές μεσογειακές κουζίνες. Οι γεύσεις της είναι πρωτότυπες και με την πάροδο
Η ζέστη έχει αρχίσει για τα καλά και όλοι επιθυμούμε να πίνουμε κρύα ροφήματα για να δροσιστούμε και να νιώσουμε
Σήμα κατατεθέν του Πάσχα που είναι προ των πυλών είναι το σοκολατένιο αυγό. Αγαπημένη λιχουδιά των παιδιών που περιμένουν κάθε
Ο σεφ μας, Φρέντυ προτείνει για τις αναγνώστριες του boro.gr ακόμη μια νηστίσιμη πεντανίστιμη συνταγή !
Οι μερίδες είναι για 4-5
Διανύουμε μέρες νηστείας και οι επιλογές στο φαγητό δεν είναι πολλές. Ο σεφ του εστιατορίου Rich στη Γλυφάδα, Φρέντυ προτείνει
Ένα λαχταριστό, δυναμωτικό και υγιεινό ρόφημα για εσάς και τα παιδιά σας. Ένα απολαυστικό milkshake με σοκολάτα, μπανάνα και φράουλα από τα χέρια του δικού μας σεφ, Γιώργου Λέκκα!
Οι μερίδες είναι για 1 άτομο και ο χρόνος προετοιμασίας είναι μόνο 5'.
Υλικά
1 φλιτζάνι τσαγιού γάλα με χαμηλά λιπαρά
1/2 φλιτζάνι τσαγιού φράουλες
1/2 ώριμη μπανάνα
2 κουταλιές της σούπας σκόνη σοκολάτα
1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
Η διαδικασία είναι απλή και γρήγορη!
Σε ένα μπλέντερ ρίξτε το γάλα, τις φράουλες, την μισή μπανάνα, την σκόνη σοκολάτα, την βανίλια και τη ζάχαρη. Χτυπήστε για 3´μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά. Σερβίρετε με παγάκια σε ψηλό ποτήρι!
Μοσχομυριστή Μαγειρίτσα Αμαριανιώτικη
Το Μεγάλο Σάββατο μετά την Ανάσταση οι περισσότεροι ανυπομονούν να γυρίσουν στο σπίτι για να φάνε την αγαπημένη
Ο νοστιμότερος και πλέον χαρακτηριστικός μεζές του πασχαλινού τραπεζιού, τελικά δεν είναι δύσκολη υπόθεση. Η επιτυχία του εξαρτάται από την επιλογή των υλικών και από μικρά, εύκολα αλλά σωτήρια μυστικά που σας αποκαλύπτουμε βήμα – βήμα παρακάτω.
Τι πρέπει να ξέρω για να έχω ένα κοκορέτσι λουκούμι;
Γυρίζουμε ασταμάτητα.
Όλο το μυστικό του ψησίματος (όπως θα δούμε και στις σελίδες που ακολουθούν) είναι το αδιάκοπο γύρισμα. Το κοκορέτσι είναι ένα είδος "μπετονιέρας": καθώς γυρίζει διαρκώς, το λίπος εγκλωβίζεται στο εσωτερικό του και ενυδατώνει τα εντόσθια συνεχώς. Έτσι είτε με το χέρι είτε με τη μανιβέλα, το γύρισμα, ιδιαίτερα στο ευάλωτο κοκορέτσι, είναι όχι μόνο απαραίτητο, αλλά ίσως το βασικότερο μυστικό για καλό ψήσιμο και θαυμάσια γεύση.
Αν το κοκορέτσι καίει;
"Το κοκορέτσι θέλει το χρόνο του", λένε οι γνώστες και οι έμπειροι ψήστες. Όμως, άλλοτε μια αναποδιά του καιρού κι άλλοτε η απειρία μπορεί να φέρουν ένα μικροατύχημα, πόσο μάλλον με τη φωτιά, που έχει απρόβλεπτη και ευμετάβλητη συμπεριφορά. Το συνηθέστερο ατύχημα με το κοκορέτσι είναι να καεί και να τρυπήσει ένα σημείο της ευαίσθητης και λεπτής αντεριάς. Αν συμβεί αυτό, βγάζουμε αμέσως τη σούβλα από τη φωτιά, τυλίγουμε σχετικά σφιχτά το καμένο σημείο με αλουμινόχαρτο και ξανά βάζουμε τη σούβλα σε ψηλότερη σκάλα ή "σπάμε" δηλαδή απλώνουμε, τη θράκα για αν μειωθεί η έντασή της. Το αλουμινόχαρτο μπορεί να μείνει ακόμη και μέχρι την ολοκλήρωση του ψησίματος.
Τι πρέπει να γνωρίζω για ένα τέλειο κοντοσούβλι;
Η κατάλληλη σούβλα είναι μακριά και λεπτή, ειδική για κοντοσούβλι ή κοκορέτσι και μάλιστα τετραγωνισμένη, ώστε να μη γλιστρούν τα κομμάτια κατά το γύρισμα. Τα κομμάτια πρέπει να περαστούν στη σούβλα κοντά και αρκετά σφιχτά, αλλά όχι πολύ πιεσμένα το ένα με το άλλο, τρυπώντας τα όσο γίνεται στο κέντρο, ώστε να γυρίζουν στρωτά και ομοιόμορφα (αν τρυπήσουμε τα κομμάτια μακριά από το κέντρο, το ασύμμετρο βάρος του κομματιού που θα κρέμεται θα "τραβάει" προς τα κάτω όλο το κομμάτι και δεν θα του επιτρέπει να γυρίζει ομαλά, ιδιαίτερα αν η σούβλα δεν είναι τετραγωνισμένη).
Επίσης, καλό είναι να στερεώνουμε το κοντοσούβλι, στις δύο άκρες του, με τις δαγκάνες της σούβλας, για να μείνει στη θέση του καθ'όλη τη διάρκεια του ψησίματος.
Κάν'το μόνος σου.
Ο σεφ, Γιώργος Λέκκας προτείνει 2 γευστικές και ξεχωριστές συνταγές για την περίοδο της νηστείας…
Πατάτες γιαχνί με δεντρολίβανο
Οι μερίδες
Δεν θέλετε να βάψετε μόνο κόκκινα αβγά φέτος; Ποια βαφή πρέπει να προτιμήσετε κρύα ή ζεστή; Θέλετε αντί βαφής να
Η ισπανική κουζίνα είναι αδιαμφισβήτητα από τις πιο εντυπωσιακές μεσογειακές κουζίνες. Οι γεύσεις της είναι πρωτότυπες και με την πάροδο
Η ζέστη έχει αρχίσει για τα καλά και όλοι επιθυμούμε να πίνουμε κρύα ροφήματα για να δροσιστούμε και να νιώσουμε
Σήμα κατατεθέν του Πάσχα που είναι προ των πυλών είναι το σοκολατένιο αυγό. Αγαπημένη λιχουδιά των παιδιών που περιμένουν κάθε
Ο σεφ μας, Φρέντυ προτείνει για τις αναγνώστριες του boro.gr ακόμη μια νηστίσιμη πεντανίστιμη συνταγή !
Οι μερίδες είναι για 4-5
Διανύουμε μέρες νηστείας και οι επιλογές στο φαγητό δεν είναι πολλές. Ο σεφ του εστιατορίου Rich στη Γλυφάδα, Φρέντυ προτείνει
Ένα λαχταριστό, δυναμωτικό και υγιεινό ρόφημα για εσάς και τα παιδιά σας. Ένα απολαυστικό milkshake με σοκολάτα, μπανάνα και φράουλα από τα χέρια του δικού μας σεφ, Γιώργου Λέκκα!
Οι μερίδες είναι για 1 άτομο και ο χρόνος προετοιμασίας είναι μόνο 5'.
Υλικά
1 φλιτζάνι τσαγιού γάλα με χαμηλά λιπαρά
1/2 φλιτζάνι τσαγιού φράουλες
1/2 ώριμη μπανάνα
2 κουταλιές της σούπας σκόνη σοκολάτα
1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
Η διαδικασία είναι απλή και γρήγορη!
Σε ένα μπλέντερ ρίξτε το γάλα, τις φράουλες, την μισή μπανάνα, την σκόνη σοκολάτα, την βανίλια και τη ζάχαρη. Χτυπήστε για 3´μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά. Σερβίρετε με παγάκια σε ψηλό ποτήρι!