Αρχική / Διατροφή (page 927)

Τα μυστικά του πασχαλινού ψησίματος;

Τα μυστικά του πασχαλινού ψησίματος; thumbnail

Ο νοστιμότερος και πλέον χαρακτηριστικός μεζές του πασχαλινού τραπεζιού, τελικά δεν είναι δύσκολη υπόθεση. Η επιτυχία του εξαρτάται από την επιλογή των υλικών και από μικρά, εύκολα αλλά σωτήρια μυστικά που σας αποκαλύπτουμε βήμα - βήμα παρακάτω.Τι πρέπει να ξέρω για να έχω ένα κοκορέτσι λουκούμι; Γυρίζουμε ασταμάτητα. Όλο το μυστικό του ψησίματος (όπως θα δούμε και στις σελίδες που ακολουθούν) είναι το αδιάκοπο γύρισμα. Το κοκορέτσι είναι ένα είδος "μπετονιέρας": καθώς γυρίζει διαρκώς, το λίπος εγκλωβίζεται στο εσωτερικό του και ενυδατώνει τα εντόσθια συνεχώς. Έτσι είτε με το χέρι είτε με τη μανιβέλα, το γύρισμα, ιδιαίτερα στο ευάλωτο κοκορέτσι, είναι όχι μόνο απαραίτητο, αλλά ίσως το βασικότερο μυστικό για καλό ψήσιμο και θαυμάσια γεύση. Αν το κοκορέτσι καίει; "Το κοκορέτσι θέλει το χρόνο του", λένε οι γνώστες και οι έμπειροι ψήστες. Όμως, άλλοτε μια αναποδιά του καιρού κι άλλοτε η απειρία μπορεί να φέρουν ένα μικροατύχημα, πόσο μάλλον με τη φωτιά, που έχει απρόβλεπτη και ευμετάβλητη συμπεριφορά. Το συνηθέστερο ατύχημα με το κοκορέτσι είναι να καεί και να τρυπήσει ένα σημείο της ευαίσθητης και λεπτής αντεριάς. Αν συμβεί αυτό, βγάζουμε αμέσως τη σούβλα από τη φωτιά, τυλίγουμε σχετικά σφιχτά το καμένο σημείο με αλουμινόχαρτο και ξανά βάζουμε τη σούβλα σε ψηλότερη σκάλα ή "σπάμε" δηλαδή απλώνουμε, τη θράκα για αν μειωθεί η έντασή της. Το αλουμινόχαρτο μπορεί να μείνει ακόμη και μέχρι την ολοκλήρωση του ψησίματος. Τι πρέπει να γνωρίζω για ένα τέλειο κοντοσούβλι; Η κατάλληλη σούβλα είναι μακριά και λεπτή, ειδική για κοντοσούβλι ή κοκορέτσι και μάλιστα τετραγωνισμένη, ώστε να μη γλιστρούν τα κομμάτια κατά το γύρισμα. Τα κομμάτια πρέπει να περαστούν στη σούβλα κοντά και αρκετά σφιχτά, αλλά όχι πολύ πιεσμένα το ένα με το άλλο, τρυπώντας τα όσο γίνεται στο κέντρο, ώστε να γυρίζουν στρωτά και ομοιόμορφα (αν τρυπήσουμε τα κομμάτια μακριά από το κέντρο, το ασύμμετρο βάρος του κομματιού που θα κρέμεται θα "τραβάει" προς τα κάτω όλο το κομμάτι και δεν θα του επιτρέπει να γυρίζει ομαλά, ιδιαίτερα αν η σούβλα δεν είναι τετραγωνισμένη). Επίσης, καλό είναι να στερεώνουμε το κοντοσούβλι, στις δύο άκρες του, με τις δαγκάνες της σούβλας, για να μείνει στη θέση του καθ'όλη τη διάρκεια του ψησίματος. Κάν'το μόνος σου.

Διαβάστε Περισσότερα »

Λαχταριστές νηστίσιμες συνταγές!

Λαχταριστές νηστίσιμες συνταγές! thumbnail

Ο σεφ, Γιώργος Λέκκας προτείνει 2 γευστικές και ξεχωριστές συνταγές για την περίοδο της νηστείας...Πατάτες γιαχνί με δεντρολίβανο Οι μερίδες που προκύπτουν είναι για 6 άτομα. Ο χρόνος που πρέπει να διαθέσετε είναι 5' για την προετοιμασία και 25' για το μαγείρεμα.Υλικά1 κιλό πατάτες κομμένες στα τέσσερα 3 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα 2  σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο ¼ φλιτζάνι κρασί λευκό 3 κόκκους μπαχάρι 2 κλωνάρια δεντρολίβανο 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτα 2 φλιτζάνια νερό Αλάτι  και πιπέριΔιαδικασίαΣε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο ρίξτε το ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Βάλτε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και αφήστε τα για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ένα ξανθό χρώμα. Προσθέστε τις πατάτες, τον πελτέ ντομάτας, το κρασί και το νερό.  Σκεπάστε και αφήστε να βράσει για 8'.  Τέλος ρίξτε το μπαχάρι, το δεντρολίβανο, το αλάτι, το πιπέρι και αφήστε για 17´ μέχρι να βράσουν οι πατάτες και να μείνει με το λάδι. Σερβίρετε το φαγητό ζεστό.Σαλάτα ρεβίθια με ταχίνι και ντομάταΟι μερίδες που προκύπτουν είναι για 4 άτομα. Ο χρόνος προετοιμασίας είναι 15'.Υλικά250 γρ. ρεβίθια βρασμένα 2 κουταλιές  σούπας  ταχίνι 15 ντοματίνια κομμένα στην μέση ή 4 ντομάτες κομμένες σε κυβάκια 3 κουταλιές της σούπας δυόσμο φρέσκο ψιλοκομμένο 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 1 κουταλιά  της σούπας μπαλσάμικο 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 κουταλιά της σούπας μέλι Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι Μαϊντανός φρέσκος χοντροκομμένος για το γαρνίρισμαΕκτέλεσηΒάζουμε σε ένα μπολ το ελαιόλαδο, το ταχίνι, το μπαλσάμικο, το μέλι και το χυμό λεμονιού.  Χτυπάμε με τον αναδευτήρα μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά. Πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και προσθέτουμε το δυόσμο. Ανακατεύουμε. Ρίχνουμε τις ντομάτες, το κρεμμύδι, τα ρεβίθια και ανακατεύουμε πάλι, καλά. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες πριν σερβίρουμε για να μαριναριστούν και να βγουν όλα τα αρώματα. Πασπαλίζουμε με το φρέσκο μαϊντανό και σερβίρουμε.

Διαβάστε Περισσότερα »

Πολύχρωμα πασχαλινά αβγά με ένα κρεμμύδι;

Πολύχρωμα πασχαλινά αβγά με ένα κρεμμύδι; thumbnail

Δεν θέλετε να βάψετε μόνο κόκκινα αβγά φέτος; Ποια βαφή πρέπει να προτιμήσετε κρύα ή ζεστή; Θέλετε αντί βαφής να χρησιμοποιήσετε φυτικά υλικά; Τι πρέπει να κάνετε για να μη σπάσουν; Ελάτε να ανακαλύψουμε μαζί τα μυστικά του καλού βαψίματος.Διαλέγουμε χρώματα Αρχικά πρέπει να επιλέξουμε τι χρώμα θα βάψουμε τα αβγά μας. Οι επιλογές από τη φύση εντυπωσιακές.Παντζάρι για κλασικό κόκκινο χρώμα Μένοντας πιστοί στην παράδοση του κόκκινου χρώματος, βράζουμε 3-4 φλιτζάνια κομμένο και καθαρισμένο παντζάρι (μόνο τη ρίζα) με 2 κουταλιές ξίδι και νερό. Στη συνέχεια, σουρώνουμε και βάζουμε μέσα στο ζουμί τα αβγά, για να βράσουν. Μόλις πάρουν βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 15 ακόμη λεπτά.Όσο νωρίτερα τα βγάλουμε, τόσο πιο ροζ το χρώμα τους. Αντίθετα, αν δείξουμε υπομονή, το βαθύ κόκκινο χρώμα θα μας εκπλήξει. Προσοχή, όμως χρησιμοποιούμε πάντα γάντια, γιατί το παντζάρι εκτός από τα αβγά θα βάψει και τα χέρια μας.Κρεμμύδια για πορτοκαλί χρώμα Η πιο κλασική συνταγή είναι να χρησιμοποιήσουμε τις φλούδες από τα κρεμμύδια. Βράζουμε τις φλούδες από 4-5 ξερά κρεμμύδια σε μία κατσαρόλα, έπειτα βράζουμε μέσα τα αυγά, για μισή ώρα περίπου, μαζί με 2 κουταλιές ξίδι. Προσοχή: τα αβγά πρέπει να έχουν θερμοκρασία δωματίου (για να μη σπάσουν). Η τεχνική αυτή δημιουργεί μοναδικούς κυματισμούς στα αβγά. Για πιο ομοιόμορφο αποτέλεσμα, πρώτα βράζουμε το ζουμί, το σουρώνουμε και μετά συνεχίζουμε με τα αβγά.Κουρκουμάς για κίτρινο χρώμα Το βαθύ κίτρινο χρώμα, μπορούμε να το πετύχουμε χρησιμοποιώντας κουρκουμά. Μάλιστα, 5 γενναίες κουταλιές αρκούν. Βάζουμε σε μία κατσαρόλα τον κουρκουμά, προσθέτουμε νερό (μέχρι το σημείο που να μπορεί να καλύψει τα αβγά που θα βάλουμε μετά) και 2 κουταλιές ξίδι. Βράζουμε για περίπου μισή ώρα και έπειτα σουρώνουμε καλά.Βάζουμε τα αβγά στο ζουμί, μαζί με μία ακόμη κουταλιά ξίδι και μόλις πάρουν βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για μισή ώρα ακόμα.Κόκκινο λάχανο για μοβ αποχρώσεις Για να βάψουμε τα αβγά μας μοβ/μπλε, ο καλύτερος τρόπος είναι να χρησιμοποιήσουμε τα φύλλα του κόκκινου λάχανου. Με αναλογία ¼ λάχανο ανά 4 αβγά, βράζουμε σε μία κατσαρόλα τα φύλλα με λίγο ξίδι και νερό. Βράζουμε τα αβγά μαζί με το λάχανο για 15 λεπτά, βγάζουμε την κατσαρόλα από την εστία και περιμένουμε …6 ώρες.Μπορεί να είναι χρονοβόρα διαδικασία, αλλά το υπέροχο χρώμα θα μας ανταμείψει. Επίσης, στη συγκεκριμένη περίπτωση πρέπει να είμαστε ιδιαίτερα προσεκτικοί, καθώς τα αβγά έχουν μείνει αρκετές ώρες εκτός ψυγείου και ενδεχομένως να μην ενδείκνυνται για κατανάλωση. Καλύτερα να τα κρατήσουμε ως διακοσμητικά.Για ανοιξιάτικα σχέδια Για έξτρα διακόσμηση υπάρχει και η τεχνική του…φύλλου. Για αρχή, μαζεύουμε και πλένουμε καλά μικρά φύλλα από λουλούδια και έπειτα τα στεγνώνουμε. Παίρνουμε παλιά καλσόν και τοποθετούμε μέσα το αβγό, όπου στη μία πλευρά έχουμε τοποθετήσει (απλωμένο) το φύλλο του λουλουδιού.Δένουμε το καλσόν κόμπο, ώστε να σταθεροποιηθεί το φύλλο πάνω στο αβγό και συνεχίζουμε με τη βαφή μας. Όταν τα αβγά βαφτούν, αφαιρούμε το καλσόν και το φύλλο. Το αβγό μας πλέον έχει ένα δικό του ανοιξιάτικο σχέδιο.Εναλλακτικά, μπορoύμε να κολλήσουμε πάνω στα αβγά μας κορδέλες, χάντρες και ό,τι άλλο ικανοποιεί την καλλιτεχνική μας φύση.Ζεστή ή κρύα βαφή; Υπάρχουν δύο τρόποι για να βάψουμε τα αβγά: με κρύο και ζεστό χρώμα. Και οι δύο διαδικασίες έχουν την ίδια λογική αλλά στην περίπτωση της ζεστής βαφής έχουμε πιο έντονα χρώματα.1. Ζεστή βαφή Βάζουμε τα αυγά να βράσουν μέσα στο διάλυμα. Μόλις ξεκινήσει ο βρασμός, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσουν περίπου 20 με 30 λεπτά. Αποφεύγουμε να βράσουμε τα αβγά και το υλικό (π.χ κρεμμύδια) μαζί, γιατί τα αβγά μας θα έχουν στίγματα πάνω τους. Για να αποκτήσουν ένα λαμπερό ομοιογενές χρώμα, βράζουμε το διάλυμα ξεχωριστά.2. Κρύα βαφή Αφού έχουμε βράσει το διάλυμα, το αφήνουμε μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Το ίδιο κάνουμε και με τα αβγά. Έπειτα τοποθετούμε τα αβγά στο διάλυμα και περιμένουμε ανάλογα με την απόχρωση που θέλουμε να έχουν τα αβγά μας.6 tips από τη γιαγιά για πετυχημένα πασχαλινά αβγά Υπάρχουν ορισμένες οδηγίες (από τις γιαγιάδες μας), οι οποίες παραμένουν ακόμα και σήμερα, οι ιδανικές συμβουλές για να πετύχουμε την καλύτερη βαφή.1. Για ομοιόμορφο χρώμα στα αβγά μας, επιλέγουμε εκείνα που έχουν άσπρο τσόφλι.2. Τα αβγά θέλουν πολύ καλό πλύσιμο για να απομακρυνθούν σκόνες και ειδικά λιπαρές ουσίες από το τσόφλι. Εάν παραμείνουν, δε θα βαφτούν καλά και το χρώμα δε θα σταθεροποιηθεί.3. Για να μη σπάσουν τα αβγά, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν, μόλις πάρουν βράση. Με τον τρόπο αυτό, τα αβγά σταματούν να «χοροπηδούν» κατά τον βρασμό, προστατεύοντας το τσόφλι.4. Χρησιμοποιούμε πάντα γάντια και καλύπτουμε την κουζίνα και τον πάγκο μας, γιατί ακόμη και τα φυσικά προϊόντα βάφουν, ειδικά μάλιστα το παντζάρι.5. Πάντα χρησιμοποιούμε ξίδι στο διάλυμα με το νερό. Το ξίδι, όχι μόνο αποστειρώνει το αβγό, αλλά σκληραίνει και το τσόφλι.6. Μετά τη βαφή και εφόσον έχουν στεγνώσει τα αβγά, χρησιμοποιούμε μία μαλακή χαρτοπετσέτα και τα αλείφουμε απαλά με λίγο λάδι. Έτσι, θα διατηρήσουν τη γυαλάδα και το χρώμα τους.Πηγή: clickatlife.gr

Διαβάστε Περισσότερα »

DNA αλόγου σε γνωστό παριζάκι;

DNA αλόγου σε γνωστό παριζάκι; thumbnail

Με αφορμή  την άμεση ανάκληση / απόσυρση του συνόλου του προϊόντος «Πάριζα ΝΙΚΑΣ για τοστ βραστή από φρέσκο χοιρινό κρέας» από τον ΕΦΕΤ λόγω ανίχνευσης DNA αλόγου, προσπαθούμε να διαπιστώσουμε αν και κατά πόσο τα προϊόντα αυτά είναι επικίνδυνα για την υγεία μας.Πόσο κινδυνεύουν οι Έλληνες καταναλωτές από το κρέας αλόγου; Τι πρέπει να κάνουμε για να προστατευθούμε;Μιλήσαμε με τον Κλινικός Διαιτολόγο- Βιολόγο, κύριο Χάρη Δημοσθενόπουλο*-Το κρέας αλόγου είναι επικίνδυνο για την υγεία μας;Όχι, αν προέρχεται από κατάλληλες πηγές. Γνωρίζουμε ότι σε πάρα πολλές χώρες της Ευρώπης, όπως στη Γερμανία και τη Γαλλία, είναι μία ποιότητα κρέατος που καταναλώνεται ευρέως αλλά μόνο όταν είναι γνωστή η προέλευσή του. Και γι’ αυτό το λόγο γίνεται και εκτροφή. Το κρέας του αλόγου μπορεί να είναι αρκετά υγιεινό. Μάλιστα, υπερτερεί και σε πρωτεΐνη και σε διαρθρωτικά στοιχεία σε σχέση με το μοσχαρίσιο, αλλά αρκεί να τηρούνται όλοι εκείνοι οι κανόνες εκτροφής και λήξης του κρέατος ώστε να είμαστε απόλυτα σίγουροι για την ποιότητά του.-Και πώς προέκυψε το καινούργιο διατροφικό σκάνδαλο;Το σκάνδαλο που έχει προκύψει τώρα οφείλεται σε δύο λόγους. Καταρχάς, έγινε παραπλάνηση του καταναλωτικού κοινού: βρέθηκε κρέας αλόγου σε σκευάσματα που κανονικά θα έπρεπε να έχουν αμιγώς μοσχαρίσιο κρέας και χωρίς να αναφέρεται στη συσκευασία η αλλαγή αυτή. Ο δεύτερος και πολύ σημαντικός λόγος έχει να κάνει με το ότι πρόκειται για άγνωστης προέλευσης κρέας.Εμπλέκονται, λοιπόν, όλοι οι μηχανισμοί με τους οποίους γίνεται εισαγωγή προς τη χώρας μας αλλά και προς άλλες χώρες, από την μία χώρα δηλαδή της Ευρωπαϊκής Ένωσης, χωρίς τους ελεγκτικούς μηχανισμούς που υπήρχαν κάποτε. Βρέθηκε, μάλιστα, πως υπάρχουν αμφίβολης ποιότητας πηγές αλογίσιου κρέατος: κρέας που προέρχεται είτε από άρρωστα ζώα, είτε από ζώα που συμμετείχαν σε ιπποδρόμους, είτε από ζώα που είχανε δεχτεί κάποιες ουσίες-ίσως απαγορευμένες για τους ανθρώπους- ακριβώς για να έχουν μεγαλύτερη απόδοση.-Όσοι το κατανάλωσαν θα έχουν κάποιο πρόβλημα στην υγεία τους;Όσο ακόμη δεν γνωρίζουμε την προέλευσή του και δεν έχουνε δοθεί ακόμα στοιχεία από τον ΕΦΕΤ και από το Υπουργείο Ανάπτυξης που εκτελεί ελέγχους, σίγουρα πρέπει να έχουμε μια αμφιβολία για τα προϊόντα αυτά. Δεν είμαστε απόλυτα σίγουροι. Αν γνωρίζαμε την προέλευση και υπήρχε περίπτωση τα προϊόντα αυτά να αναγράφουν την προέλευση του ζώου, πότε έγινε η σφαγή και όλα όσα ζητά η υγειονομική υπηρεσία για να ‘μαστε σίγουροι, τότε δεν θα υπήρχε φόβος. Υπάρχει φόβος, όμως, αυτή τη στιγμή και στην Ελλάδα και σε άλλες χώρες που διακινήθηκαν τέτοια προϊόντα ακριβώς γιατί δεν γνωρίζουμε την αρχική πηγή, την ποιότητα και την ασφάλεια της πρώτης ύλης που ήταν το αλογίσιο κρέας το οποίο απλώς αναμίχθηκε με μοσχαρίσιο, χωρίς αυτό να αναγράφεται στις συσκευασίες.-Πώς θα πρέπει να συμπεριφερθούν οι καταναλωτές;Αυτή τη στιγμή ως καταναλωτές, με όλο αυτό που συμβαίνει με τα διατροφικά σκάνδαλα, πρέπει να είμαστε σε επιφυλακή. Περιμένουμε τις γνωμοδοτήσεις και τα αποτελέσματα και το μόνο που έχουμε να κάνουμε είναι να αποφύγουμε την κατανάλωση οποιουδήποτε τυποποιημένου προϊόντος και να καταφύγουμε σε φρέσκες ύλες από κάποιον προμηθευτή που τον εμπιστευόμαστε.

Διαβάστε Περισσότερα »

Ισπανική κουζίνα. Φτιάξε τάπας και τορτίγιας!

Η ισπανική κουζίνα είναι αδιαμφισβήτητα από τις πιο εντυπωσιακές μεσογειακές κουζίνες. Οι γεύσεις της είναι πρωτότυπες και με την πάροδο του χρόνου έχει αποκτήσει πολλούς οπαδούς που την λατρεύουν. Βρήκαμε για εσάς 3 νόστιμες και αγαπημένες συνταγές. "Τάπας από την Καταλονία"Ο χρόνος προετοιμασίας που πρέπει να διαθέσετε είναι 24 ώρες για να ξαλμυρίσει ο μπακαλιάρος και 1 ώρα και 30 λεπτά για το μαγείρεμα. Οι μερίδες που προκύπτουν από τη συνταγή είναι για 4 άτομα.Για το τοστ με κύβους μπακαλιάρου:Υλικά4 φέτες ψωμί του τοστ200 γρ. μπακαλιάρο παστό1 μεγάλη, ώριμη ντομάτα20 γρ. μαύρες ελιές50 γρ. αλεύριελαιόλαδοΕκτέλεσηΠριν να χρησιμοποιήσουμε τον παστό μπακαλιάρο, πρέπει να μουλιάσουμε μια - δύο μέρες στο νερό για να ξαλμυρίσει. Η διαδικασία επισπεύδεται λιγάκι, αν κρατήσουμε το ψάρι κάτω από το τρεχούμενο νερό. Αρχικά πρέπει να κόψουμε το χωριάτικο ψωμί σε λεπτές φέτες. Στην συνέχεια, φρυγανίζουμε το ψωμί στο φούρνο. Ξεφλουδίζουμε και ξεσποριάζουμε την ντομάτα. Την κόβουμε στα τέσσερα. Κόβουμε σε κύβους τον μπακαλιάρο και αφαιρούμε τα αγκάθια και το δέρμα. Βγάζουμε το κουκούτσι από τις ελιές, τις ψιλοκόβουμε και τις συμπιέζουμε με λίγο λάδι, να γίνουν πολτός. Γυρίζουμε τους κύβους του μπακαλιάρου μέσα σε αλεύρι και τους τηγανίζουμε σε λάδι. Βάζουμε πάνω σε κάθε φέτα ψωμιού ένα τέταρτο της ντομάτας και ένα κομμάτι ψάρι και ρίχνουμε από πάνω λίγη από τη σος από τις ελιές."Τορτίγια με λαχανικά και γαρίδες"Ο χρόνος προετοιμασία είναι 30 λεπτά και ακόμη 40 λεπτά για το μαγείρεμα. Οι μερίδες που προκύπτουν είναι για 6 άτομα.Υλικά1 κιλό πατάτες200 γρ. κρεμμύδια2 μικρά κολοκυθάκια200 γρ. βρασμένες γαρίδες10 αυγά4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέριΕκτέλεσηΚαθαρίζουμε τις πατάτες και τα κρεμμύδια. Κόβουμε τα κολοκυθάκια, τις πατάτες και τα κρεμμύδια κατά μήκος στα τρία, τα κρατάμε με τα δάχτυλα και κόβουμε κάθετα σε κύβους 2 περίπου εκατοστών. Σοτάρουμε τις πατάτες σε 1 κουταλιά της σούπας καυτό ελαιόλαδο, ρίχνουμε τα κρεμμύδια και ανακατεύουμε καλά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το τηγάνι και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν για 15 λεπτά. Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά χωρίς καπάκι. Σουρώνουμε. Βάζουμε τα λαχανικά που σουρώσαμε σε μπολ και τα αφήνουμε στην άκρη. Βάζουμε τα αυγά σε μεγάλο μπολ και τα χτυπάμε με πηρούνι προσεκτικά στην αρχή και μετά για 10 λεπτά δυνατά. Καθαρίζουμε τις γαρίδες και τις κόβουμε στη μέση. Τις ανακατεύουμε με τα λαχανικά και προσθέτουμε το μείγμα στα αυγά. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά. Βάζουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο να κάψει σε μεγάλο, βαθύ τηγάνι και ρίχνουμε απότομα μέσα όλο το μείγμα. Ισιώνουμε την επιφάνεια και τηγανίζουμε για 5 λεπτά σε δυνατή φωτιά, χωρίς να τη σκεπάσουμε. Όταν αρχίσει να πήζει η τορτίγια, βάζουμε πάνω στο τηγάνι ένα πιάτο και το τραβάμε από τη φωτιά. Αναποδογυρίζουμε, βάζουμε το τηγάνι πάλι στη φωτιά και αφήνουμε την τορτίγια να "γλιστρήσει" πάλι μέσα στο τηγάνι. Ψήνουμε για 5 λεπτά ακόμη σε χαμηλή φωτιά. Τη σερβίρουμε χλιαρή.Mπακαλιάρος με καλδίγιο δε πέροΟ χρόνος προετοιμασίας είναι 30 λεπτά και ακόμη 45 λεπτά για το μαγείρεμα. Οι μερίδες που προκύπτουν είναι για 4 άτομα.Υλικά1 κιλό μπακαλιάρο2 κρεμμύδια1 σκελίδα σκόρδο200 γρ. άσπρο χωριάτικο ψωμί100 ml ελαιόλαδο2 ξινά πορτοκάλιααλάτιματσάκι μυριστικών (μπουκέ γκαρνί) το πράσινο μέρος από 1 πράδο2 φύλλα δάγνη4-5 κλαράκια μαϊντανόΓια το γαρνίρισμα:1-2 γλυκά πορτοκάλιαΕκτέλεσηΑφαιρούμε τα εντόσθια από το ψάρι και το κόβουμε σε φέτες. Για να φτιάξουμε το ζωμό βάζουμε σε κατσαρόλα με καυτό νερό το κεφάλι και τα κόκκαλα του ψαριού, 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το μπουκέ γκαρνί και βράζουμε για 30 λεπτά. Ροδίζουμε σε τηγάνι με ελαιόλαδο το ψιλοκομμένο σκόρδο και μετά προσθέτουμε το δεύτερο κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Σοτάρουμε. Εν τω μεταξύ στύβουμε τα ξινά πορτοκάλια. Κόβουμε το ψωμί σε φέτες και αφαιρούμε την κόρα. Κόβουμε την ψίχα σε μεγάλα κομμάτια, τα βουτάμε στο χυμό και τα πιέζουμε με πηρούνι. Αλατίζουμε τις φέτες του ψαριού και τα βάζουμε στο τηγάνι με το σκόρδο και το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το ψωμί και τα αφήνουμε να βράσουν για 1-2 λεπτά σε δυνατή φωτιά. Σουρώνουμε το ζωμό και περιχύνουμε το ψάρι με την κουτάλα της σούπας. Σκεπάζουμε και βράζουμε για 8 περίπου λεπτά. Στο σερβίρισμα, αν θέλουμε, γαρνίρουμε με φρεσκοξεφλουδισμένες φέτες από γλυκά πορτοκάλια.

Διαβάστε Περισσότερα »

Η μεσογειακή διατροφή ασπίδα στον καρκίνο!

Η μεσογειακή διατροφή ασπίδα στον καρκίνο! thumbnail

Η διατροφή κατέχει σημαντική θέση στη πρόληψη νοσημάτων, στη θεραπεία, στον περιορισμό των υποτροπών και στη γενική υγεία του οργανισμού. Επίσης, αποτελεί σημαντικό παράγοντα στην αιτιολογία και αντιμετώπιση πολλών σημαντικών αιτιών θανάτου και διαταραχών των συγχρόνων κοινωνιών, όπως τα καρδιαγγειακά νοσήματα, η παχυσαρκία, η υπέρταση,η αναιμία, η οστεοπόρωση, ο διαβήτης και ο καρκίνος.Γράφει η Διαιτολόγος- Διατροφολόγος Χριστίνα ΚωστάραΜελέτες δείχνουν ότι η σωστή και ισορροπημένη διατροφή, με μηχανισμό άγνωστο ακόμα στους επιστήμονες, μπορεί να τροποποιήσει την εξέλιξη του καρκίνου σε οποιοδήποτε στάδιο, συμπεριλαμβάνοντας τον καρκινικό μεταβολισμό, την ανάπτυξη των καρκινικών κυττάρων και των κακοήθων όγκων καθώς και την κυτταρική άμυνα.Ποιοι είναι οι διατροφικοί παράγοντες που συμβάλλουν στην ανάπτυξη του καρκίνου;Οι διατροφικοί παράγοντες που συμβάλλουν στην ανάπτυξη καρκίνου είναι: η ανθυγιεινή διατροφή,έλλειψη φυσικής δραστηριότητας, το αυξημένο σωματικό βάρος (παχυσαρκία), υψηλή κατανάλωση αλκοόλ και κάπνισμα. Οι παράγοντες αυτοί αποτελούν τους πιο συνηθισμένους τροποποιήσιμους παράγοντες κινδύνου. Οι μη τροποποιήσιμοι παράγοντες κινδύνου θεωρούνται η ηλικία και η κληρονομικότητα, ενώ οι λοιποί ενδιάμεσοι παράγοντες κινδύνου είναι η ύπαρξη κάποιας άλλης πάθησης (πιθανά χρόνια) ή διαταραχής όπως υπέρταση, σακχαρώδης διαβήτης, αυξημένα επίπεδα λιπιδίων στο αίμα,καρδιαγγειακά νοσήματα, εγκεφαλικό επεισόδιο και χρόνια αναπνευστικά νοσήματα. Πώς μπορεί να μειωθεί ο κίνδυνος ανάπτυξης καρκίνου;Σύμφωνα με τους Διεθνείς Οργανισμούς Υγείας καθώς και τις Διεθνείς Διαιτητικές Συστάσεις 2005, για την μείωση κινδύνου ανάπτυξης καρκίνου ενδείκνυται η κατανάλωση ποικιλίας τροφίμων, με έμφαση στην κατανάλωση τροφών φυτικής προέλευσης 5 ή περισσότερες μερίδες φρούτων και λαχανικών, προϊόντα ολικής άλεσης, περιορισμός κατανάλωσης κόκκινου κρέατος)Η Μεσογειακή Διατροφή έχει διαπιστωθεί από πληθώρα ερευνών ότι τηρεί αυτές τις προδιαγραφές και θεωρείται το πλέον προτεινόμενο μοντέλο διατροφής μιας τα συστατικά της ενισχύουν την αντιοξειδωτική άμυνα του οργανισμού, διεγείρουν τους μηχανισμούς απόδοσης του ήπατος και ενισχύουν το ανοσοποιητικό μας σύστημα.Αν θέλετε να ακολουθήσετε τους κανόνες της μεσογειακής διατροφής θα πρέπει να καταναλώνετε:-Λιγότερο ζωικά προϊόντα  (ιδιαίτερα κρέας) και περισσότερα ψάρια που είναι πλούσια σε σε ω-3 λιπαρά οξέα.-Φρέσκα, εποχιακά προϊόντα  τοπικής παραγωγής, ελάχιστα επεξεργασμένα.-Άφθονη κατανάλωση φυτικών  τροφών: Aκατέργαστα δημητριακά και προϊόντα δημητριακών, όσπρια, πατάτα,  λαχανικά (ιδιαίτερα άγρια χόρτα) φρέσκοι ξηροί καρποί και σπόροι.-Ελαιόλαδο και ελιές ως  κύρια πηγή λιπαρών.-Γαλακτοκομικά προϊόντα  καθημερινά σε μικρές έως μέτριες ποσότητες.-0- 4 αυγά την εβομάδα.-Μικρές έως μέτριες  ποσότητες κρασιού κυρίως με τα γεύματα.Οι περισσότερες από τις παραπάνω ουσίες έχει αποδειχθεί ότι σχετίζονται με χαμηλότερο κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου,συμπεριλαμβανομένου και του καρκίνου του μαστού. Ας μη ξεχνάμε όμως και το πόσο σημαντικό είναι να ασκούμαστε καθημερινά, να διατηρούμε το βάρος και κυρίως, το λίπος μας, σε φυσιολογικά επίπεδα και να καταναλώνουμε με μέτρο, αλκοολούχα ποτά και ροφήματα.

Διαβάστε Περισσότερα »

Φτιάξε μόνη σου γρανίτα καφέ – γκράπα!

Η ζέστη έχει αρχίσει για τα καλά και όλοι επιθυμούμε να πίνουμε κρύα ροφήματα για να δροσιστούμε και να νιώσουμε το καλοκαιράκι που πλησιάζει... Τι πιο απολαυστικό λοιπόν από μια γρανίτα καφέ - γκράπα!Υλικά80 γρ. καφέ μόκα Υεμένης3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη5 - 6 κουταλιές της σούπας grappaEκτέλεσηΒράζουμε 100 ml νερό (λιγότερο από μισό νεροπότηρο) μαζί με τη ζάχαρη ώσπου να διαλυθεί η ζάχαρη, δηλαδή επί 2'-3', αφήνουμε να κρυώσει το σιρόπι. Ετοιμάζουμε δύο φλιτζάνια δυνατό καφέ φίλτρου και αφήνουμε να κρυώσει. Διαλύουμε το σιρόπι, μέσα στον καφέ, προσθέτουμε την grappa, μεταφέρουμε σε μεταλλικό σκεύος, καταψύχουμε επί μία ώρα και 30 λεπτά. Ανακατεύουμε με το σύρμα μεταφέροντας τους κρυστάλλους από τα τοιχώματα προς το κέντρο του δοχείου όπου το υλικό παραμένει υγρό ακόμη. Καταψύχουμε εκ νέου επί 30'-40', ανακατεύουμε πάλι τους κρυστάλλους με το υγρό και επαναλαμβάνουμε ανά 30' ώσπου η γρανίτα καταψυχθεί ομοιόμορφα, δίχως όμως να γίνει συμπαγής όγκος.Πηγή: ΒΗΜΑGAZINO

Διαβάστε Περισσότερα »

Γιατί θεωρείται νηστίσιμη η ελιά και όχι το λάδι;

Οι περιορισμοί και οι «διευκολύνσεις» κατά την περίοδο της νηστείας, ανέκαθεν αποτελούσαν πεδίο διενέξεων και συζητήσεων ανάμεσα στους πιστούς, κυρίως λόγω των τροφών που επιτρέπονται ή απαγορεύονται την επίμαχη περίοδο. Σύμφωνα με την Εκκλησία, η πλήρης και αληθινή νηστεία συνίσταται στην πλήρη αποχή τροφής ή στην ξηροφαγία. Για λόγους όμως ανθρωπιστικούς, πλέον επιτρέπεται η κατανάλωση τροφών χωρίς αίμα, γι αυτό στα νηστίσιμα περιλαμβάνονται οι καρποί της γης, τα όσπρια, τα μαλάκια και τα οστρακοειδή, προκειμένου να είναι δυνατή η εφαρμογή της νηστείας από όλους όσους θέλουν. Με βάση τον ίδιο κανόνα οι ελιές, θεωρούνται νηστίσιμη τροφή καθώς αποτελούν καρπό της γης, ενώ η απαγόρευση στο λάδι, υφίσταται κυρίως στο γεγονός ότι είναι προϊόν επεξεργασίας και αφορά κυρίως τα φαγητά τα οποία μαγειρεύονται με λάδι. Πηγή : iefimerida.gr

Διαβάστε Περισσότερα »

Σπαράγγια.Πολλά οφέλη, λίγες θερμίδες!

Σπαράγγια.Πολλά οφέλη, λίγες θερμίδες! thumbnail

Τα σπαράγγια είναι ένα αγαπημένο λαχανικό της άνοιξης και σε όλες τις νοικοκυρές αρέσει να τα εντάσσουν στο οικογενειακό μενού. Εκτός, όμως, από νόστιμα τα σπαράγγια είναι και ιδιαιτέρως θρεπτικά για εμάς, καθώς περιέχουν μια σειρά στοιχείων που ενισχύουν την καλή μας υγεία.Γράφει η Διατροφολόγος-Διαιτολόγος Κία Καραγιάννη Στα λαχανικά που σηματοδοτούν τον ερχομό της άνοιξης ανήκουν και τα σπαράγγια που είναι ιδιαίτερα ωφέλιμα για την υγεία και χαμηλά σε θερμίδες (ένα φλιτζάνι σπαράγγια έχει 40 θερμίδες). Βοηθάνε τον οργανισμό να αποτοξινωθεί χάρη σε μία πληθώρα ουσιών. Η γλουταθειόνη που περιέχουν βοηθάει στην καταστροφή των ελευθέρων ριζών, στην απομάκρυνση των βαρέων μετάλλων, στον καθαρισμό του ήπατος και στην αύξηση του ανοσοποιητικού συστήματος. Το αμινοξύ ασπαραγίνη είναι ένα φυσικό διουρητικό και μαζί με το κάλιο που είναι σε αφθονία στα σπαράγγια, αυξάνουν τη διούρηση με αποτέλεσμα να βοηθούν το σώμα να αποβάλλει την περίσσεια υγρών και νατρίου  ανακουφίζοντας έτσι από τυχόν κατακρατήσεις, οιδήματα ή υψηλή αρτηριακή πίεση. Η βιταμίνη Κ που περιέχουν συμβάλλει στη σκελετική υγεία, την αποφυγή καταγμάτων αλλά και την καλύτερη ποιότητα του δέρματος. Επιπλέον, τα σπαράγγια είναι πλούσια σε αντιφλεγμονώδη συστατικά που προφυλάσσουν από χρόνιες ασθένειες και βιταμίνες που δυναμώνουν τα μαλλιά και τα κάνουν να μακραίνουν πιο γρήγορα.  Μπορείτε να τα καταναλώσετε με διάφορους τρόπους…… Να τα προσθέσετε σε μία σαλάτα ανάμικτων λαχανικών, στην αγαπημένη σας ομελέτα, σε ένα ριζότο ή ως γαρνιτούρα με κρέας ή ψάρι. Μία νηστίσιμη συνταγή Υλικά (Για 4 μερίδες) -2-3 φλιτζάνια σπαράγγια σε κομμάτια (περίπου 20-30 σπαράγγια -700 γρ γαρίδες ψιλοκομμένες και ξεφλουδισμένες -2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο -2 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού -2-4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο -1 φλιτζάνι κρασί λευκό ξηρό -Αλάτι -Πιπέρι Τα βήματα: Σε ένα αντικολλητικό σκεύος προσθέτετε το ελαιόλαδο, τα σπαράγγια και το σκόρδο και λίγο αλάτι και αφήστε για 5´. Προσθέστε τις γαρίδες και περιμένετε μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε το κρασί και το χυμό λεμονιού και αφήστε να βράσει. Απομακρύνετε από τη φωτιά, προσθέστε πιπέρι και σερβίρετε. Συνοδέψτε με ρύζι ή ψωμί.(Πριν προσθέστε τα σπαράγγια στο σκεύος μπορείτε να τα ζεματίσετε σε νερό που βράζει για 1-2 λεπτά, να τα σουρώσετε και τα βαφτίσετε σε παγωμένο νερό. Με αυτόν τον τρόπο θα γίνουν πιο μαλακά) Καλή σας όρεξη!

Διαβάστε Περισσότερα »

Αλόη. Το φάρμακο της φύσης που κάνει θαύματα!

Αλόη. Το φάρμακο της φύσης που κάνει θαύματα! thumbnail

Μπορεί όλες μας να έχουμε ακουστά τις ευεργετικές ιδιότητες των προϊόντων αλόης στην επιδερμίδα και την περιποίηση του σώματος μας, όμως, τώρα είναι μια καλή ευκαιρία να μάθετε και για την καταλυτική επίδραση που μπορεί να έχει σε διάφορα προβλήματα υγείας που αντιμετωπίζουμε. Τι είναι η αλόη; Η αλόη (που συχνά αποκαλείται aloe vera) είναι ένα φυτό παρόμοιο με τον κάκτο. Παράγει τζελ που χρησιμοποιείται σε φαρμακευτικά σκευάσματα. Το τζελ αυτό βρίσκεται στο εσωτερικό μέρος των φύλλων του φυτού, ενώ ακριβώς κάτω από το «δέρμα» του υπάρχει μία ουσία κίτρινου χρώματος η οποία χρησιμοποιείται επίσης για φαρμακευτικούς σκοπούς. Κάποια προϊόντα αλόης παρασκευάζονται από ολόκληρο θρυμματισμένο φύλλο, έτσι ώστε να περιέχουν και τις δύο αυτές ουσίες. Πώς λαμβάνεται η αλόη; Τα φάρμακα αλόης μπορούν να ληφθούν από το στόμα ή να εφαρμοστούν στο δέρμα. Από του στόματος λήψη γίνεται για ασθένειες όπως η οστεοαρθρίτιδα, οι ασθένειες του εντέρου συμπεριλαμβανομένης της ελκώδους κολίτιδας, του πυρετού, του κνησμού και της φλεγμονής όπου χρησιμοποιείται ως τονωτικό. Χρησιμοποιείται, επίσης, για έλκη στομάχου, για τον διαβήτη, για το άσθμα καθώς και για τη θεραπεία ορισμένων παρενεργειών της θεραπείας με ακτινοβολίες. Σε ποιες περιπτώσεις είναι ευεργετική η αλόη; Η τοπική θεραπεία αλόης είναι κατάλληλη για την αντιμετώπιση δερματικών παθήσεων, όπως τα εγκαύματα, τα ηλιακά εγκαύματα, τα κρυοπαγήματα, η ψωρίαση και οι πληγές από το κρύο. Επιπλέον, το ζελέ αλόης χρησιμοποιείται για να βοηθήσει στην επούλωση χειρουργικών πληγών και ελκών. Υπάρχει επιστημονική βάση στις ιδιότητες αυτές της αλόης: ορισμένες χημικές ουσίες του τζελ της αλόης αυξάνουν την κυκλοφορία στα μικροσκοπικά αιμοφόρα αγγεία του δέρματος, ενώ είναι και βακτηριοκτόνα. Η από του στόματος λήψη αλόης χρησιμοποιείται για την αντιμετώπιση της δυσκοιλιότητας. Λιγότερο συχνά χρησιμοποιείται για την επιληψία, το άσθμα, τα κρυολογήματα, την αιμορραγία, την απουσία εμμήνου ρύσης, της κολίτιδας, της θλίψης, των αιμορροΐδων, της φλεβίτιδας, της θυλακίτιδας, της οστεοαρθρίτιδας, του γλαυκώματος και άλλων προβλημάτων όρασης. Προσοχή! Η από του στόματος λήψη αλόης ενδέχεται να μην είναι ασφαλής σε υψηλές δόσεις.

Διαβάστε Περισσότερα »
X

Αγαπητοί αναγνώστες,

Σας ενημερώνουμε ότι το boro.gr προσφέρει καθημερινά (Δευτέρα-Παρασκευή) δωρεάν ψυχολογική υποστήριξη με επαγγελματίες ψυχολόγους.

Κάντε κλίκ εδώ για να συνδεθείτε και να ενημερωθείτε για τις ώρες λειτουργίας.
X