Αυτή η συνταγή λαχανικών είναι ένας διασκεδαστικός και νόστιμος τρόπος για να κάνετε τα παιδιά να φάνε τα λαχανικά τους. Πρόκειται για τορτίγιες γεμάτες με πολύχρωμα λαχανικά και τυριά που θα λατρέψουν τα παιδιά σας. Δείτε πώς να τις φτιάξετε:
Συστατικά:
- 4 τορτίγιες ολικής αλέσεως ή αλευριού
- 1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί τσένταρ
- 1 φλιτζάνι πιπεριές κομμένες σε κύβους
- 1 φλιτζάνι ντομάτες κομμένες σε κύβους
- 1 φλιτζάνι κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους
- 1 φλιτζάνι μαγειρεμένο και κομμένο σε κύβους στήθος κοτόπουλου
- Φυτικό λάδι για μαγείρεμα
- Έτοιμη μεξικάνικη Salsa και στραγγιστό γιαούρτι (προαιρετικά, για ντιπ)
Οδηγίες:
- Προετοιμάστε τα λαχανικά:
- Πλένουμε και κόβουμε σε κυβάκια τις πιπεριές, τις ντομάτες, τα κολοκυθάκια και το κόκκινο κρεμμύδι. Μπορείτε να ζητήσετε από τα παιδιά σας να σας βοηθήσουν εάν είναι αρκετά μεγάλα για να τεμαχίσουν τα λαχανικά (υπό επίβλεψη).
- Μαγειρέψτε τα λαχανικά:
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνουμε μια μικρή ποσότητα λαδιού σε μέτρια φωτιά.
- Προσθέστε τα λαχανικά κομμένα σε κύβους (πιπεριές, ντομάτες, κολοκυθάκια και κόκκινο κρεμμύδι) στο τηγάνι.
- Προσθέστε και το κοτόπουλο στο τηγάνι.
- Σοτάρετε τα λαχανικά και το κοτόπουλο για περίπου 5-7 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Ανακατεύετε κατά διαστήματα.
- Για τις τορτίγιες:
- Απλώστε δύο τορτίγιες σε μια καθαρή επιφάνεια.
- Πασπαλίστε ομοιόμορφα μια μερίδα τριμμένο τυρί τσένταρ πάνω από κάθε τορτίγια.
- Ρίξτε ομοιόμορφα το μείγμα των μαγειρεμένων λαχανικών και του κοτόπουλου στη μέση απο κάθε τορτίγια.
- Διπλώστε την άλλη μισή τορτίγια πάνω από το μείγμα λαχανικών και τυριών για να δημιουργήσετε ένα σχήμα μισοφέγγαρου.
- Ζεστάνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και αλείψτε το ελαφρά με λίγη ποσότητα λαδιού.
- Τοποθετήστε τις τορτίγιες σας στο τηγάνι και μαγειρέψτε για περίπου 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά ή μέχρι να ροδίσουν και να λιώσει το τυρί.
- Σερβίρισμα:
- Βγάλτε τις τορτίγιες από το τηγάνι και αφήστε τις να κρυώσουν για ένα λεπτό.
- Κόψτε κάθε τορτίγια σε φέτες και σερβίρετέ τη μαζί με τη μεξικάνικη salsa και το στραγγιστό γιαούρτι.
Αυτές οι τορτίγιες είναι ένα θρεπτικό και φιλικό προς τα παιδιά γεύμα που μπορεί να προσαρμοστεί για να ταιριάζει στις προτιμήσεις του παιδιού σας. Μπορείτε επίσης να πειραματιστείτε με διάφορα λαχανικά ή να προσθέσετε μαύρα φασόλια για επιπλέον πρωτεΐνη και φυτικές ίνες για ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο!
