Δοκιμάστε τη λαχταριστή και θρεπτική συνταγή από κοτόπουλο με φυστικοβούτυρο, τζίντζερ και γάλα καρύδας

Συστατικά

2 κουταλιές της σούπας λάδι αβοκάντο
8 μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλα χωρίς πέτσα, κομμένα σε κύβους
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
2 κόκκινες πιπεριές τσίλι, κομμένες σε λεπτές φέτες (εάν δεν θέλετε καυτερή τη συνταγή μπορείτε να το παρλειψετε
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο
100 γραμμάρια λείο φυστικοβούτυρο
400 ml γάλα καρύδας
400 γρ ντομάτα ψιλοκομμένη
κόλιανδρος , ½ χοντροκομμένος, ½ φύλλα μαζεμένα
ψητά φιστίκια, για σερβίρισμα
ρύζι για σερβίρισμα

Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ροδίζουμε το κοτόπουλο σε δόσεις, αφήνοντας το στην άκρη μόλις ροδίσει. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι για 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο, το τσίλι και το τζίντζερ και τηγανίζουμε στην άλλη 1 κουταλιά της σούπας λάδι για 1 λεπτό.
Ρίχνουμε το φυστικοβούτυρο, το γάλα καρύδας και τις ντομάτες και αφήνουμε τα υλικά μας να σιγοβράσουν. Προσθέτουμε το κοτόπουλο ξανά στο τηγάνι και ρίχνουμε τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο. Μαγειρεύουμε για 30 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα και να ψηθεί το κοτόπουλο.
Σερβίρομε με τον υπόλοιπο κόλιανδρο, καβουρδισμένα φιστίκια και ρύζι για συνοδευτικό