Δοκιμάστε αυτή τη super υγιεινή και πεντανόστιμη σαλάτα σολωμού, πλούσια σε ωμέγα-3, σίδηρο και ασβέστιο, με μόλις 320 θερμίδες.

Συστατικά

• 100 γρ κουσκούς
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 2 φιλέτα σολομού
• 200 γρ μπρόκολο, χοντροκομμένο, χωρίς τα μεγάλα κοτσάνια
• χυμό από 1 λεμόνι
• μισό ρόδι (τους σπόρους)
• μια χούφτα σπόρους κολοκύθας
• επιπλέον ελαιόλαδο και λίγα φύλλα φρέσκου δυόσμου για το σερβίρισμα

Εκτέλεση:

• Ζεσταίνουμε νερό σε ένα βραστήρα. Αλατοπιπερώνουμε το κουσκούς και στη συνέχεια ρίχνουμε ένα κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο. Έπειτα ρίχνουμε το βραστό νερό στο κουσκούς ώστε να το καλύψει τελείως και το αφήνουμε στην άκρη για 5 τουλάχιστον λεπτά μέχρι να φουσκώσει. Στη συνέχεια βράζουμε το μπρόκολο και τον σολωμό, ιδανικά σε ατμομάγειρα, αλλιώς χρησιμοποιώντας την κατσαρόλα μας. Μαγειρεύουμε έως ότου είναι έτοιμος ο σολομός και έχει μαλακώσει το μπρόκολο. Στραγγίζουμε το μπρόκολο και το περνάμε κάτω από κρύο νερό για να κρυώσει.
• Ανακατεύουμε μαζί το υπόλοιπο λάδι και το χυμό λεμονιού και ρίχνουμε το μπρόκολο, το ρόδι, τους σπόρους κολοκύθας και το κουσκούς. Τέλος προσθέτουμε τον σολομό και γαρνίρουμε με φύλλα φρέσκου δυόσμου το πιάτο μας.