Αρχική / Διατροφή (page 18)

Διατροφή

Πες το και έγινε: Η συνταγή για την πιο γευστική πίτα με ό,τι λαχανικά έχεις στο ψυγείο

Μπορείτε να αξιοποιήσετε τα λαχανικά που έχετε στο ψυγείο και να μην τα πετάξετε φτιάχνοντας μια σπιτική χωριάτικη πίτα με λαχανικά και φέτα που προτείνει ο σεφ Γιώργος Λέκκας.

Οι μερίδες που προκύπτουν είναι για 10 άτομα. Ο χρόνος προετοιμασίας που πρέπει να διαθέσετε είναι 30´ και 45' για το ψήσιμο. 

Υλικά

Για το φύλλο:
 200 γρ. αλεύρι μαλακό
300 γρ. αλεύρι σκληρό
1/2 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας μαύρο σουσάμι
1 φλιτζάνι καφέ ούζο
2 κουταλιές της σούπας ξίδι
1 1/2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
νερό χλιαρό όσο σηκώσει (περίπου 1 ποτήρι)

Για την γέμιση:
 250 γρ. φέτα Καλαβρύτων τριμμένη
100 γρ. μυζήθρα ανάλατη τριμμένη
100 γρ. ανθότυρο τριμμένο
50 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο
6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
3 πιπεριές ψιλοκομμένες
1 καρότο τριμμένο
2 αυγά ελαφρώς χτυπημένα
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Για την ζύμη: Σε ένα μεσαίο μπολ ρίξτε τα αλεύρια. Ανοίξτε μια λακκούβα. Ρίξτε όλα τα υλικά και προσθέστε το νερό όσο ζυμώνετε. Όταν το ζυμάρι μαζεύεται σε μπάλα και δεν κολλάει στα χέρια, σκεπάστε το με μια καθαρή νωπή πετσέτα. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 30'.

Για τη γέμιση: Σε ένα βαθύ τηγάνι ρίξτε τα ξερά κρεμμύδια και σε μέτρια φωτιά αφήστε τα για 4' μέχρι να γίνουν διάφανα. Προσθέστε τις πιπεριές, το καρότο και αφήστε τα για ακόμη 4'.  Κατεβάστε τα από την φωτιά και αφήστε τα να κρυώσουν. Προσθέστε τα τυριά, το πιπέρι και τα χτυπημένα αυγά. Ανακατέψτε με μια σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Για το μοντάρισμα: Χωρίζουμε την ζύμη σε 4 ίσα μέρη και ανοίγουμε 4 λεπτά φύλλα στρογγυλά. Κόβουμε κάθε φύλλο στην μέση και βάζουμε με ένα κουτάλι σούπας στην άκρη του φύλλου τη γέμιση. Στρίψτε το σε ρολό. Τοποθετήστε ένα – ένα το ρολό σε ένα λαδωμένο στρογγυλό ταψί. Τυλίξτε σε μορφή σαλιγκάρι. Ραντίστε με λίγο ελαιόλαδο και ψήστε σε καλά προθερμασμένο φούρνο, σε αντιστάσεις, στους 180 βαθμούς για 45' μέχρι να ροδίσει.

Ο βασικός λόγος για τον οποίο οφείλεις να εντάξεις τη στέβια στη διατροφή σου

Η ικανοποίηση της γλυκιάς γεύσης, μπορεί να οδηγήσει στην αύξηση του βάρους και στη διαταραχή των επιπέδων γλυκόζης, μέσα από την κατανάλωση τροφίμων που είναι όχι μόνο πλούσια σε σάκχαρα, αλλά και σε λιπαρά, συχνά κακής ποιότητας. Τις τελευταίες δεκαετίες η σύγχρονη βιομηχανία, μαζί με την έρευνα και την επιστήμη, κατάφεραν να συνδυάσουν την απόλαυση του γλυκού, με πιο λίγες ενοχές και πιο ήπιες επιπτώσεις, στα ζάχαρα του αίματος. Μια πολύ καλή λύση είναι η στέβια.
Γράφει ο Χάρης Δημοσθενόπουλος, Κλινικός Διαιτολόγος-Βιολόγος*
 
 Αυτό έγινε εφικτό με μια σειρά από ύλες, που αντικατέστησαν την κοινή μας ζάχαρη. Είναι γλυκαντικές ύλες, που αν δίνουν τη γλυκιά γεύση, όταν προστεθούν σε τρόφιμα και ποτά, αλλά αποδίδουν λίγες ή μηδενικές θερμίδες και όπως φαίνεται κρατούν σταθερά τα επίπεδα της γλυκόζης, μετά το γεύμα.

-Τι είναι η στέβια;
Η Στέβια (το επιστημονικό της όνομα είναι Stevia rebaudiana) προέρχεται από ένα είδος φυτού, που ευδοκιμεί στη Βραζιλία και στην Παραγουάη. Το φυτό αυτό περιέχει μια ουσία, τη στεβιόζη ή στεβιόλη, η οποία όπως αποδείχτηκε έχει πολλαπλάσια γλυκαντική γεύση, σε σχέση με τη ζάχαρη, και για το λόγο αυτόκαλιεργείται και χρησιμοποιείται πλέον, σε πολλές χώρες, μέσα στις οποίες και η Ελλάδα, ως ολιγοθερμιδική γλυκαντική ουσία, στη θέση της ζάχαρης.
Είναι φυσικό προϊόν και η γλυκιά γεύση προέρχεται κυρίως, από τα φύλλα της.
-Γιατί να προτιμήσω την στέβια;

Γλυκαντικές ύλες, όπως η στέβια, έχει πλέον φανεί πως δεν  έχουν καμία επίδραση στην ινσουλίνη ή στη συγκέντρωση σακχάρου στο αίμα.

Ταυτόχρονα, δεν προσθέτουν θερμίδες, βοηθώντας έτσι τα άτομα με διαβήτη (κυρίως τύπου 2) αλλά και όσους έχουν πρόβλημα βάρους να ελέγξουν ή να μειώσουν το σωματικό τους βάρος, αρκεί βέβαια να καταναλώνονται στα πλαίσια μια συνολικά χαμηλότερης θερμιδικής πρόσληψης και ελέγχου των συνολικών υδατανθράκων από τα άλλα τρόφιμα και ποτά.

 -Είναι ασφαλή τα προϊόντα στέβια για όσους θέλουν να χάσουν βάρος; Για όσους πάσχουν από σακχαρώδη διαβήτη;
Σε πρόσφατη ανασκόπηση του Αμερικάνικου Καρδιολογικού Συλλόγου και του Αμερικάνικου Διαβητολογικού Συλλόγου, σχετικά τα μη θερμιδογόνα γλυκαντικά, με τίτλο «Nonnutritive Sweeteners: Current use and Health Perspectives, δίνονται πολλά χρήσιμα στοιχεία για την ασφάλεια τους.
Η επιστημονική αυτή ανασκόπηση επισημαίνει μεταξύ άλλων ότι η χρήση των μη θερμιδογόνων γλυκαντικών, όταν συνοδεύεται με την αντικατάσταση των πρόσθετων σακχάρων, σε τρόφιμα και ροφήματα, ίσως βοηθά τους ανθρώπους να επιτύχουν και να διατηρήσουν φυσιολογικό σωματικό βάρος, αρκεί βέβαια αυτή η αλλαγή να συνοδεύεται και από άλλες τροποιήσεις στη διατροφικής, αλλά και συνολικής, συμπεριφορά του ατόμου.
Ταυτόχρονα, η ίδια ανασκόπηση καταδεικνύει ότι οι ύλες αυτές δεν έχουν καμία επίδραση στα επίπεδα γλυκόζης, σε άτομα με σακχαρώδη διαβήτη.
 *Ο Χάρης Δημοσθενόπουλος είναι Προϊστάμενος του Διαιτολογικού Τμήματος του Λαϊκού Νοσοκομείου Αθηνών και Μέλος του ΔΣ της Ελληνικής Διαβητολογικής Εταιρείας

Τροφική αλλεργία ή δυσανεξία; Μάθε επιτέλους τη διαφορά τους!

Η κυρία Αστερία Σταματάκη, Διαιτολόγος – Διατροφολόγος,  επιστημονική συνεργάτης της Γαστρεντερολογικής κλινικής στο Γενικό Κρατικό Νοσοκομείο Νίκαιας, αποσαφηνίζει τους δύο όρους και εξηγεί σε ποιες περιπτώσεις εμφανίζονται και πως αντιμετωπίζονται.

Τι είναι η τροφική αλλεργία;

Οι περισσότεροι μπερδεύουν και ταυτίζουν –λανθασμένα- την τροφική δυσανεξία με την τροφική αλλεργία. Το κοινό που έχουν είναι ότι και οι δύο ανήκουν στις τροφικές ευαισθησίες. Στην εκδήλωση τροφικής αλλεργίας στον οργανισμό,  τον κύριο λόγο έχει το ανοσοποιητικό σύστημα,  το οποίο «επιτίθεται» κατά συγκεκριμένης τροφής. Αυτό έχει σαν αποτέλεσμα την άμεση εμφάνιση συμπτωμάτων όπως φαγούρα, εξάνθημα, ακόμη  και οίδημα.

Ποιες τροφές προκαλούν τροφική αλλεργία;

Τα πιo κοινά αλλεργιογόνα τροφών είναι οι πρωτεΐνες στο γάλα της αγελάδας, στα αυγά, στα φιστίκια και στους κοινούς ξηρούς καρπούς, το σιτάρι, τη σόγια, το ψάρι, και τα οστρακοειδή. Αλλεργία μπορεί να εμφανιστεί και σε άλλα τροφικά αλλεργιογόνα όπως χοιρινό κρέας, βότανα, μυρωδικά, χρωστικές ουσίες, συντηρητικά, ακόμη και σε κάποια φρούτα. Μερικά αλλεργιογόνα, συχνότερα τα φρούτα και τα λαχανικά, προκαλούν τις αλλεργικές αντιδράσεις μόνο εάν τρώγονται πριν μαγειρευτούν.

Ως τροφική δυσανεξία τι ορίζεται;

Η δυσανεξία θα μπορούσε να περιγραφεί ως  μια «ανώμαλη» απάντηση του οργανισμού σε συγκεκριμένες  τροφές ή σε μια πρόσθετη ουσία τροφών που δεν είναι όμως μια αλλεργική αντίδραση. Η βασική διαφορά της από την αλλεργία είναι ότι στην αντίδραση του οργανισμού δεν συμμετέχει  το ανοσοποιητικό σύστημα. Κάποιες αντιδράσεις προκαλούνται  από ανικανότητα του οργανισμού να χωνέψει συγκεκριμένες τροφές αλλά πολύ συχνά ο μηχανισμός δεν είναι απολύτως κατανοητός.

Ξέρουμε τι προκαλεί τη δυσανεξία;

Οι πιο συχνές δυσανεξίες είναι στο γάλα και τη λακτόζη, στη γλουτένη και στα πρόσθετα των τροφίμων. Μάλιστα, η  δυσανεξία στη λακτόζη κατέχει τα «πρωτεία»: είναι η πιο συχνή τροφική δυσανεξία. Περίπου το  6% του γενικού παιδικού πληθυσμού πάσχει από δυσανεξία στη λακτόζη, ενώ περίπου το 40% των επίμονων κοιλιακών πόνων των παιδιών μπορεί να οφείλεται στην έλλειψη λακτάσης.

Πώς καταλαβαίνουμε ότι είναι αλλεργία και όχι δυσανεξία;

Η δυσανεξία συνήθως εμφανίζει πόνο στο στομάχι και στην κοιλιά, μετεωρισμό (φουσκώματα), δυσπεψία, διάρροιες, τάση για έμετο, πονοκέφαλο, μυικούς πόνους, χρόνια κόπωση, διανοητική «θολούρα» και ζάλη. Ωστόσο, αυτά τα συμπτώματα δεν εμφανίζονται αμέσως μετά την κατανάλωση των ένοχων τροφών, αλλά μερικές ώρες μετά.

Τι επιπτώσεις μπορεί να έχουν στον οργανισμό;

Τα συμπτώματα της τροφικής δυσανεξίας μπορεί να είναι δυσάρεστα και σοβαρά σε κάποιες περιπτώσεις αλλά πάντως δεν είναι απειλητικά για τη ζωή. Αντίθετα, όμως, η τροφική αλλεργία μπορεί να αποδειχτεί σε κάποιες περιπτώσεις τόσο σοβαρή και να αποτελέσει μεγάλη απειλή για τη ζωή,  συχνά ακόμα και μέσα σε λίγα λεπτά από την κατανάλωση της «ένοχης» τροφής».

Junk food και περιττά κιλά: Γιατί δεν μπορώ να αντισταθώ;

Προσπαθώ να κάνω δίαιτα, γιατί μπήκε η άνοιξη και θέλω να χάσω κάποια περιττά κιλά που πήρα το χειμώνα. Θέλω να χάσω 4 κιλά. Δεν τρώω μεγάλες ποσότητες αλλά παρασύρομαι πολύ εύκολα από το junk food, είναι και η αιτία που πήρα και φέτος τα παραπανίσια κιλά. Λατρεύω τα πατατάκια, τα αναψυκτικά, τα χάμπουργκερ. Και ξέρω πόσο κακό μου κάνουν. Έχω ακούσει ότι αυτά τα τρόφιμα είναι εθιστικά. Είναι αλήθεια ή μύθος; Γιατί δεν μπορώ να αντισταθώ; 
Κατερίνα 24, Χαλάνδρι

Γιατί το junk food είναι τόσο ελκυστικό; Στο ερώτημά σας απάντησε η, Διαιτολόγος- Διατροφολόγος Χριστίνα Κωστάρα.
Έχει παρατηρηθεί ότι κάποιες τροφές κινητοποιούν τους μηχανισμούς του εγκεφάλου. Μηχανισμούς που σχετίζονται με τη συναισθηματική μας κατάσταση περισσότερο από κάποιες άλλες. Όταν ο εγκέφαλός μας αντιληφθεί ότι η τροφή που τρώμε έχει συγκεκριμένα χαρακτηριστικά (πχ. συνδυασμό γεύσεων), ενεργοποιεί τους μηχανισμούς που θα απελευθερώσουν μια τέτοια ουσία, έναν νευροδιαβιβαστή, με αποτέλεσμα η κατανάλωση να συνοδεύεται από ανάλογα συναισθήματα, όπως είναι αυτό της ικανοποίησης ή της ψυχικής ευφορίας.
Οι βιομηχανίες τροφίμων έψαξαν τρόπους να κάνουν τα τρόφιμά τους πιο λαχταριστά, ώστε να αυξηθεί η κατανάλωσή τους, αλλά και ταυτόχρονα να είναι πιο οικονομικά στην παραγωγή τους.
Ένας τέτοιος νευροδιαβιβαστής είναι η ντοπαμίνη, η οποία συνδέεται με την ευχαρίστηση και την ικανοποίηση και  προκαλεί τις εξαρτήσεις. Εξαιτίας της ο εγκέφαλός μας κρατά στη μνήμη μια ευχαρίστηση που νιώσαμε την απόλαυση από ένα τσιγάρο παραδείγματος χάρη και την αναζητά διαρκώς. Το junk food συντελεί στην απελευθέρωση ντοπαμίνης. Έχουν όπως συνηθίζουν να λένε οι επιστήμονες μεγάλη ενισχυτική αξία περιέχουν συστατικά όπως σάκχαρα, πολλά λιπαρά και αλάτι που είναι εξαιρετικά εθιστικά.
Το παράδειγμα με τα πατατάκια. 

 Θυμάστε τη διαφήμιση που προωθούσε τα πατατάκια με το σλόγκαν «κανείς δεν μπορεί να φάει μόνο ένα»; Η διαφήμιση προφανώς έλεγε την αλήθεια, γιατί:
• Τα πατατάκια αποτελούνται από υδατάνθρακες και συγκεκριμένα από την αγαπημένη μας αμυλώδη πατάτα. Οι λεπτές φέτες πατάτας τηγανίζονται, άρα εμπλουτίζονται με πολύ λίπος που απορροφούν στο τηγάνισμά τους. Στη συνέχεια αλατίζονται πολύ. Ενδέχεται μάλιστα να προστίθενται και άλλα ενισχυτικά της γεύσης, όπως τεχνητά ή μη αρώματα.
• Τα πατατάκια τα βρίσκουμε πολύ εύκολα, σε περίπτερα, σε κυλικεία, σε σουπερμάρκετ. Συνδυάζονται εύκολα με πολλές δραστηριότητες, πχ. με το ποτό, με μια ταινία που θα δούμε παρέα με φίλους. Η ευκολία πρόσβασης σε μια τροφή και ο συνδυασμός της με καθημερινές μας δραστηριότητες, χωρίς να το καταλαβαίνουμε κάνουν τον εγκέφαλο μας να τη συνηθίσει. Αυτό δεν ισχύει βέβαια, μονάχα με τα πατατάκια αλλά και με τα περισσότερα junk food. 
• Είναι κομμένα σε μπουκίτσες. Όταν το τρόφιμο είναι μοιρασμένο σε μικρότερα κομμάτια, σε μέγεθος μπουκιάς και ευκολομάσητο γίνεται πιο εύκολο στην κατανάλωσή του. Η ευκολία στην κατανάλωση είναι μια βασική αρχή στη βιομηχανία τυποποιημένων προϊόντων!

X

Αγαπητοί αναγνώστες,

Σας ενημερώνουμε ότι το boro.gr προσφέρει καθημερινά (Δευτέρα-Παρασκευή) δωρεάν ψυχολογική υποστήριξη με επαγγελματίες ψυχολόγους.

Κάντε κλίκ εδώ για να συνδεθείτε και να ενημερωθείτε για τις ώρες λειτουργίας.
X