Αρχική / Διατροφή / Συνταγές / Light & Υγιεινά / Ριζότο με άγρια μανιτάρια και σολομό

Ριζότο με άγρια μανιτάρια και σολομό

Θέλετε κάτι ελαφρύ και υγιεινό; Γιατί δεν δοκιμάζετε να φτιάξετε ένα ριζότο με σολομό και μανιτάρια;

Συστατικά

  • 300 γρ. (1 ½ φλ.) ρύζι για ριζότο
  • 1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο,
  • κρασί,
  • 150 γρ. (3 φλ. περίπου) ανάμικτα άγρια αποξηραμένα μανιτάρια,
  • 3/4 φλ. ζεστό νερό,
  • 2 ½ φλ. ζωμό κότας (σπιτίσιος καλύτερα),
  • 4 κουταλιές ψιλοκομμένο φρέσκο εστραγκόν
  • 100 γρ. (6 ½ κοφτές κουταλιές) ανάλατο βούτυρο,
  • 4 κομμάτια φιλέτο σολομού, 150 γρ. περίπου το καθένα,
  • 1-2 κουταλιές λάδι,
  • 4 μεγάλα ή 8 μικρά πράσινα σπαράγγια, ελαφρά βρασμένα,
  • 1 κουταλάκι λάδι τρούφας,
  • αλάτι, πιπέρι.

Βήματα

Βάζετε σε ένα μπολ τα αποξηραμένα μανιτάρια, τα περιχύνετε με ζεστό νερό και τα αφήνετε να μουλιάσουν τουλάχιστον 20 λεπτά και να μαλακώσουν. Ύστερα, τα στραγγίζετε καλά.
Σοτάρετε στο βούτυρο το κρεμμυδάκι να μαραθεί και προσθέτετε τα στραγγισμένα μανιτάρια. Τα ανακατεύετε να στεγνώσουν καλά και ρίχνετε μέσα το ρύζι. Το ανακατεύετε να πιάσει βούτυρο παντού και το περιχύνετε με το κρασί. Όταν απορροφηθεί όλο, προσθέτετε με μια κουτάλα σταδιακά ζωμό κότας, ανακατεύοντας συχνά και περιμένοντας να απορροφηθεί η μια κουτάλα ζωμού πριν προσθέσετε άλλη, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι, χωρίς να βαρυψηθεί. Στο τέλος ανακατεύετε μέσα το εστραγκόν και ελέγχετε το αλατοπίπερο.

Στο μεταξύ, προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C και αλατοπιπερώνετε τα φιλέτα του σολομού. Ζεσταίνετε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι στη φωτιά, το αλείφετε με λίγο λάδι και τα βάζετε μέσα με την πλευρά της πετσούλας (αν έχουν) πρώτα προς τα κάτω, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Τα βγάζετε και τα βάζετε σε ταψί και συνεχίζετε το ψήσιμο στο φούρνο για άλλα 6-7 περίπου λεπτά.Μοιράζετε το ριζότο σε 4 πιάτα, βάζετε τον σολομό από πάνω, τον γαρνίρετε με τα σπαράγγια και ραντίζετε τα πιάτα με 2-3 σταγόνες λάδι τρούφας.

Ρύζι για ριζότο Το πιο γνωστό ρύζι για ριζότο είναι το Arborio, αλλά υπάρχουν και άλλα, όπως το περίφημο Vialone Nano και το Carnaroli. Γενικά, το ρύζι με μακρουλά σπυριά όπως το μπασμάτι ή το Καρολίνα και άλλα δεν κάνουν για ριζότο, γιατί μένουν σπυρωτά. Αν δεν έχετε ειδικό ρύζι, καλύτερα να χρησιμοποήσετε ένα με στρογγυλά σπυριά, που να «κολλούν» λίγο μεταξύ τους μετά το ψήσιμο (το φτηνό ρύζι γλασέ να πούμε) παρά ένα ακριβό αλλά μακρόκοκκο ρύζι.

Πηγή: xrysessyntages.gr

Διαβάστε σχετικά άρθρα:

Γιατί τα μανιτάρια είναι ευεργετικά για την υγεία μας;

Comments

X

Αγαπητοί αναγνώστες,

Σας ενημερώνουμε ότι το boro.gr προσφέρει καθημερινά (Δευτέρα-Παρασκευή) δωρεάν ψυχολογική υποστήριξη με επαγγελματίες ψυχολόγους.

Κάντε κλίκ εδώ για να συνδεθείτε και να ενημερωθείτε για τις ώρες λειτουργίας.
X