Ριγκατόνι με μπρόκολο, αμύγδαλα και λούζα!

05/03/2019
Ομάδα Σύνταξης
Κυρίως, Συνταγές

Έχετε όρεξη για ζυμαρικά αλλά ψάχνετε μια πιο πρωτότυπη συνταγή; Δοκιμάστε τότε να φτιάξετε ριγκατόνι με μπρόκολο, αμύγδαλα και λούζα! Αν δεν βρείτε λούζα στο εμπόριο (είναι κυπριακό αλλαντικό), επιλέξτε κάποιο άλλο αλλαντικό: μπέικον, απάκι…

Υλικά

500 γρ. ριγκατόνι
100 γρ. λούζα (ή άλλο αλλαντικό της αρεσκείας μας, όπως απάκι, μπέικον κ.ά.), σε φετάκια
600 γρ. μπρόκολο, χωρισμένο σε πολύ μικρά μπουκετάκια
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
2 κουτ. σούπας αμύγδαλα, χοντροκοπανισμένα και καβουρδισμένα σε τηγάνι για 2 λεπτά, χωρίς λάδι
1 κουτ. γλυκού δυόσμος ξερός, τριμμένος
70 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που κοχλάζει ρίχνουμε το μπρόκολο και το βράζουμε για 3 λεπτά, ίσα να μαλακώσει. Το βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε ένα πιάτο και στο ίδιο νερό βράζουμε τα ζυμαρικά, 2 λεπτά λιγότερο από τις οδηγίες της συσκευασίας. Τα στραγγίζουμε και κρατάμε 1/2 φλιτζάνι από το νερό όπου τα βράσαμε. Στην ίδια κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά το λάδι και σοτάρουμε το αλλαντικό με το σκόρδο για 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε το μπρόκολο, τα ζυμαρικά, αλατοπίπερο και το νερό που κρατήσαμε στην άκρη και μαγειρεύουμε για άλλα 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να αναμειχθούν ομοιόμορφα όλα τα υλικά. Σκορπίζουμε τον δυόσμο και τα αμύγδαλα και σερβίρουμε. Συνοδεύουμε με ξινοτύρι και μια παντζαροσαλάτα.

Πηγή: gastronomos.gr